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Raita aux fines herbes – Churri

raita aux fines herbes - churri

raita aux fines herbes - churri


 Churri
est un plat d’accompagnement composé d’épices, de yaourt et de babeurre. Il est  sans contredit idéal pour accompagner un curry et permet de diminuer la température du corps par temps chaud.

1 cuillerée à thé de graines de cumin
1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche finement hachée
1/2 tasse de feuilles de cilantro hachées grossièrement
1 racine de gingembre de 2 à 3 cm hachée pas très fines
2 chiles verts de 8 cm hachés pas très fins
1  1/4 tasse s de yaourt bio
1 1/4 tasses de babeurre
1 oignon finement haché en rondelles

  1. Griller les graines de cumin dans une casserole non adhésive. Retirer du feu puis réduire les graines en poudre à l’aide d’un mortier.
  2. Couper les feuilles de menthe, les feuilles de coriandre, le gingembre, les chiles avec un couteau très coupant. Ajouter le yaourt et le babeurre. Ajouter une pincée de sel.
  3. Saupoudrer des graines de cumin réduites en poudre. Ajouter les rondelles d’oignon.
    Churri

    graines de cumin moulues

Yaourt épicé – Spicy Yogurt

Yaourt épicé - Spicy Yogurt

Yaourt épicé - Spicy Yogurt

Accompagnement indispensable pour tout  curry, surtout s’ils sont très épicés. Ne pas oublier le pain naan et le beurre clarifié (ghi) ou le riz cuit à la vapeur. On peut le préparer quelques heures à l’avance, le déposer au frigo puis le brasser avant de le présenter.

450 ml de yaourt
1/2 cuillerée à café de graines de fenouil  moulues
sel au goût
1/2 cuillerée à café de sucre de palme dissolu dans un peu d’eau
4 cuillerées à table d’huile d’olive
2 petits chiles rouges séchés ramollis dans l’eau pendant 15 minutes puis enlever les graines
1/4cuillerée à café de graines de moutarde noires
1/4 cuillerée à café de graines de cumin
10 à 12 feuilles de curry ou 2 feuilles de combawa coupées en deux
1 pincée de curcuma moulu
1 pincée d’asafoetida

  1. Mettre dans un bol le yaourt et incorporer le graines de fenouil, le sucre et le sel selon votre goût.
  2. Chauffer l’huile dans une poêle à feu doux et y ajouter les graines de moutarde, les feuilles de curry, l’asafoetida, les chiles, le cumin, le curcuma. Frire et brasser légèrement pendant quelques minutes jusqu’à ce que les chiles deviennent noires. ou foncées. Verser sur le mélange de yaourt puis déposer au frigo pendant quelques heures.
    chiles séchés

    chiles séchés

Au moment de servir, brasser le yaourt.