Archives de Tag: wonton

Soupe wonton supérieure – Superior Wonton Soup

La soupe wonton est omniprésente dans tous les restaurants chinois de la planète. Cette version est définitivement une coche supérieure au-dessus grâce à la présence des petits poissons salés et  des pétoncles séchées dans son juteux bouillon de poulet.

Ingrédients pour la soupe

100 g de bok choy blanchis pendant quelques secondes puis tranchés
6 champignons chinois noirs séchés trempés dans l’eau tiède, bouillis puis finement hachés
Poivre au goût (optionnel)
1 long chile vert tranché
Sauce soya pour accompagnement
Sauce de chiles au gingembre (voir recette sur ce blog)

Ingrédients pour le bouillon

300 g d’os ou de cuisses de poulet
3 pétoncles séchées
90 g de petits anchois (ikan bilis)
5 branches de céleri coupés sur le long
3 gousses d’ail pelées puis écrasées
1 moyenne carotte coupée sur le long
1 cm de racine de gingembre pelée puis écrasée
1/2 cuillerée à café de grains de poivre blanc
2  1/2 l (10 tasses) d’eau

Ingrédients pour les enveloppe

270 g (1  3/4 tasses) de farine
125 ml d’eau (1/4 tasse)
1 oeuf

Ingrédients pour la farce

200 g de crevettes moyennes fraîches pelées puis déveinées
150 g de porc ou poulet haché
8 châtaignes d’eau pelées puis tranchées
50 g de champignons noirs séchés ou 4 champignons séchés trempés dans l’eau pendant 15 minutes pour les attendrir
1 oeuf battu
2 cuillerées à café de vin de riz
2 cuillerées à café de sauce soya
1 cuillerée à café de sauce aux huîtres
1 cuillerée à café de jus de gingembre
1/2 cuillerée à café d’huile de sésame
1 cuillerée à café de fécule de maïs
1 cuillerée à café de sucre de palme
1/2 cuillerée à café de sel
1/2 cuillerée à café de grains de poivre blanc moulus
Lire la suite