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Sauce saté – Sos sate

Sauce dripping on some satay from brush made o...

Image via Wikipedia

Sate signifie «brochette » en javanais et en indonésien. La sauce est facile à préparer et peut être conservé pendant deux à trois semaines au réfrigérateur ou jusqu’à  3 mois au congélateur sans perdre sa saveur.

4 cuillerées à table d’huile d’olive
75 g (½ tasse) d’arachides rôties, la pelure enlevée et moulues grossièrement
½ cuillerée à table de pulpe de tamarin baignée dans 2 cuillerées à table d’eau, écrasée et égouttée afin d’obtenir son jus
125 ml (½ tasse) d’eau
¼ cuillerée à café de sel casher
1 cuillerée à table de sucre de palme liquide

Pâte épicée

1 cuillerée à table de graines de coriandre
½ cuillerée à café de graines de cumin
2 tiges de citronnelle, partie pourpre seulement (inférieure), la première écorce enlevée, puis tranchée
1 ½ cm racine de galanga tranchée
4 chiles séchés coupés sur le long puis baignés dans l’eau chaude
3 gousses d’ail pelées puis coupées en deux
2 minis oignons pelés puis coupés en deux

  1. Moudre. À l’aide d’un mortier, écraser tous les ingrédients de la pâte épicée.
  2. Cuire Chauffer une casserole à température moyenne haute puis sauter la pâte pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne aromatique. Ajouter les arachides rôties, le jus de tamarin et l’eau. Assaisonner avec le sel et le sucre.
  3. Terminer. Réduire le feu puis cuire pendant 3 minutes. En remuant constamment..Retirer du feu.

Transférer la sauce dans un bol et servir chaud ou à la température de la pièce.

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Kerabu à la mangue – Mango Kerabu

Cette délicieuse sauce préparée avec des mangues mûres accompagne à merveille les plats de viande et de riz. Rapide et facile à préparer, elle est fait appel à la sauce de chiles de base. Cependant elle ne se conserve pas mais ne au frigo.

Ingrédients

1 petite mangue mûre de 250 g pelée puis tranché
4 feuilles de menthe hachées
4 feuilles de cilantro hachées
Quantité de sauce de chiles de base

Préparation

  1. Préparer la sauce de chiles de base (on peut la préparer à l’avance).
  2. Ajouter les tranches de mangue, la menthe, le cilantro et le sel. Mélanger.

Présentation

Servir immédiatement comme plat d’accompagnement avec les plats de viande et de riz.

Note

Production: 2 tasses
Temps de préparation: 5 minutes

Sauce de chiles de base – Basic Chilli Sauce

La sauce de chiles de base accompagne à merveille un grand nombre de plats comme le riz frit, les nouilles, les sautés  et les fritures; elle se conserve au réfrigérateur pendant 3 mois.

4 longs chiles séchés sans les graines puis tranchésSauce de chiles de base - Basic Chilli Sauce
3 cuillerées à table d’eau
2 cuillerées à table de vinaigre de fruits doux
1 cuillerée à table de sucre de palme
1/2 cuillerée à café de sel casher

  1. Moudre. Écraser tous les chiles à l’aide d’un mortier et d’un pilon.
  2. Cuire. Ajouter les chiles et le reste des ingrédients dans une casserole puis porter à ébullition.
  3. Terminer. Lasser mijoter pendant 2 minutes, puis retirer du feu et mettre de côté.

Servir avec des plats de nouilles, du riz frit, des sautés ou  fritures. Se conserve au réfrigérateur pendant 3 mois.

Production: 125 ml
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson:  2minutes

Sauce de chiles au gingembre – Chilli Ginger Sauce

Cette sauce accompagne les plats de viande. Facile à préparer, elle se conserve trois semaines au réfrigérateur. Elle est une des sauces les plus populaires en Malaisie.

4 longs chiles rouges
3 cm de gingembre
3 gousses d’ail
5 cuillerées à soupe d’eau

  1. Préparer. Couper les chiles en tronçons. Couper le gingembre en minces rondelles. Peler les gousses d’ail et les couper en deux.
  2. Moudre. Écraser tous les ingrédients à l’aide d’un mortier à l’aide d’un mortier et d’un pilon.
  3. Transférer. Utiliser immédiatement ou conserver au réfrigérateur dans un bocal hermétique.

Production: 180 ml
Temps de préparation: 10 minutes.

Sambal Lombok (via Fast Cooking)

sambal lombok Kali ini kita akan membuat sambal lombok. resep ini saya dapatkan dari tetangga asal lombok. resepnya sudah dicoba di dapur fast food. rasanya mantap! 5 buah cabe rawit merah,1 sendok makan gula merah,1/2 sendok teh terasi,1 buah tomat merah segar ukuran sedang,garam secukupnya, kemudian diblender sampai semuanya halus dan terakhir tambahkan perasan jeruk sambal secukupnya,siap dihidangkan dengan ikan bakar, perkedel, dll (English Version) 5 piec … Read More

via Fast Cooking