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Sambal à la chair de noix de coco – Sambal Coconut

Sambal à la chair de noix de coco - Sambal Coconut

Sambal à la chair de noix de coco - Sambal Coconut

Préparer un coconut sambal exige un peu de doigté, car il faut réussir à obtenir une pâte fine mais non pâteuse. Ce gendre de chutney accompagne à merveille l’idli ou un plat de riz.

6 longs chiles rouges frais
8 minis oignons
2 tasses de chair de noix de coco fraîche râpée
sel et  sucre de palme au goût
2 cuillerées à table de jus de tamarin
2 branches de menthe (optionnel)

  1. Moudre les chiles et l’oignon à l’aide d’un robot. Ajouter la chair de noix de coco. Ajouter du sel et du sucre si désiré. Moudre tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte épaisse presque lisse.
  2. Transférer dans un bol puis ajouter le jus de tamarin. Ajouter les feuilles de menthe si utilisées, puis moudre tous les ingrédients.

    chair de noix de coco râpée

    chair de noix de coco râpée

La coconut sambal peut accompagner un plat de riz, un nasi lemak ou encore un idli.

Sambal Belachan

Sambal Belacan made with mixed toasted belcan ...

Image via Wikipedia

La  Sambal Belachan accompagne les plats de nouilles, du riz ou  ceux qui n’ont pas de sauce ainsi que des légumes frais ou des fruits comme la carambole (belimbing).  Il n’y a pas de maison en Malaisie qui n’a pas une bouteille ou un bocal de sambal dans son frigo. On peut la préparer d’avance en grande quantité pour sauver du temps.

Ingrédients

12 longs chiles rouges égrainés puis tranchés
2 cuillerées à table de pâte de crevettes séchées (belachan) rôtie afin d’enlever les impuretés
165 ml d’eau
60 ml de jus de lime ou de carambole ou de jeune tamarin

Préparation

Moudre tous les ingrédients dans un mortier.

Note 1

On peut utiliser des chiles séchés à la place des chiles frais, ajouter quelques minis oigno, du sel et du sucre.

Note 2

Production: 1 tasse
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de conservation: 3 semaines au frigo

Sambal aux crevettes – Sambal Udang

La sambal aux crevettes possède des saveurs uniques en raison de la présence des noix de macadam dans la pâte d’assaisonnement. On peut utiliser des amandes pour obtenir un résultat plus que satisfaisant.

Ingrédients pour les crevettes

60 ml d’huile d’olive
2 cuillerées à table de sucre de palme
1  1/2 cuillerées à café de sel
3 cuillerée à table de lait de noix de coco épais
4 cuillerées à table de jus de lime
500 g de crevettes moyennes pelées, déveinées

Ingrédients pour la pâte d’assaisonnement

1 noix macadam brisée grossièrement
5 chiles séchés coupés en deux puis baignés dans l’eau chaude puis drainés
2 – 5 longs chiles rouges tranchés puis égrainés
1 racine de gingembre de 1 cm tranchée
1 oignon rouge tranché
5 gousses d’ail pelées puis coupées en deux

Préparation

  1. Moudre tous les ingrédients de la pâte d’assaisonnement à l’aide d’un mortier.
  2. Chauffer l’huile dans un faitout à température moyenne puis sauter la pâte d’assaisonnement pendant  5 à 7 minutes afin de dégager les arômes. Incorporer le sucre de palme, le sel et le lait de noix de coco. Porter à ébullition. Ajouter le jus de lime, les crevettes puis cuire à feu élevé pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient cuites.

Présentation

Servir avec du riz ou des crêpes indiennes (Roti Jala)

Note

Nombre de personnes: 4 -6
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Nouilles à la noix de coco – Laksa Lemak

La version Nonya du Laksa de Malacca est une soupe de nouilles légère et épicée. La présence de l’infusion du gingembre sauvage confère à ce plat des saveurs à la fois délicates et distinctives. Sa préparation exige beaucoup de temps mais il constituera néanmoins un hit percutant auprès de vos convives. On en reparlera longtemps.

Ingrédients pour les nouilles

5 cuillerées à table d’huile d’olive
9 tiges de feuilles de laksa (daum kesum) tranchées
3 gingembre sauvage (bunga kantan) finement hachées
1   1/4 litres (5 tasses) d’eau
375 ml de lait de noix de coco ou 185 ml de crème de noix de coco + 185 ml d’eau
1 -2 cuillerées à café de sucre de palme
2 cuillerées à café de sel
500 g de nouilles de blé jaune (mee) ou 250 g de nouilles de riz sèches blanchies puis drainées
1 poitrine de poulet blanchie dans 125 ml d’eau
250 g de moyennes crevettes fraîches pelées déveinées puis blanchies
75 g de germes de soya nettoyées puis blanchies

Ingrédients pour la pâte d’assaisonnement

5 noix de macadam brisées grossièrement
1 tige de citronnelle (partie pourpre seulement), la première écorce enlevée puis tranchée
2 cm de galanga tranchée
1/2 cm de racines de curcuma tranchée ou 1/2 cuillerée à café de poudre de curcuma
10 longs chiles rouges épépinées puis tranchées
10 minis oignons rouges pelés puis coupés en deux
3 gousses d’ail pelées puis coupées en deux
1 cuillerée à café pâte de crevettes séchée (belachan)

Garniture
1 petit concombre finement tranché sur la longueur
3 oeufs battus puis frits en omelette et tranchés en lamelles
2 chiles rouges tranchés finement
2 échalotes verts tranchés finement
6 cuillerées à table de sauce de pâte de crevettes séchées (sambal belachan)
6 petites limes kasturi (limau kasturi) coupés en deux ou des limes coupés en quatre

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