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Salade de crevettes – Prawn and Vegetable Salad

Cette salade accompagne d’autres plats lors des festivités du  Nouvel An Chinois.

Ingrédients

2 cuillerées à table d’huile d’olive
2 gousses d’ail émincées
200 g de moyennes crevettes fraîches pelées puis hachées
1/2 petit calmar séché de 10 cm baigné dans l’eau bouillante pendant 10 minutes
1 jicama (bangkuang) ou radis daikon (500 g) pelé puis coupé en juliennes
1 moyenne carotte pelée puis coupée en juliennes
85 ml (1/3 tasse) de bouillon de volaille
1/2 cuillerée à café de grains de poivre blanc fraîchement moulu
2 cuillerées à table de sauce soya
Laitue

Préparation

  1. Chauffer l’huile dans un wok puis stir-fry l’ail jusqu’à ce qu’il devienne doré. Ajouter les crevettes puis stir-fry brièvement jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Ajouter le calmar puis mélanger.Ajouter le jicama (bangkuang) et la carotte puis cuire pendant 7 minutes jusqu’à ce le jicama devienne tendre.
  2. Ajouter le bouillon de volaille, mélanger de temps à autre jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.Assaisonner de sauce soya et de poivre.

Présentation

Servir à la température de la pièce sur un lit de feuilles de laitue. Rouler les ingrédients pour en faire des rouleaux.

Note

Nombre de personnes: 4 -6
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Salade de germes de soya – Taugeh Kerabu

Cette salade épicée provient des états du Nord de la péninsule de Malaisie. Elle accompagne bien le curry très épicé ou peut servir d’un repas léger par temps chaud.

Ingrédients pour la salade

4 cuillerées à table de chair de noix de coco fraîche
500 g de germes de soya
4 cuillerées à table d’huile d’olive
1/2 cuillerée à café de sucre de palme
1  1/2 cuillerées de sel
1 chile rouge long coupé sans les graines puis coupé en fines lamelles

Ingrédients pour la pâte d’assaisonnement

2 cuillerées à table de crevettes séchées
5 -6 chiles rouges sans les graines puis tranchés
4 minis oignons rouges pelés puis coupés en deux
2 gousses d’ail pelées puis coupées en deux

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Salade aigre-douce aux crevettes – Nyonya Prawn Salad with Sweet and Sour Dressing

La vinaigrette à base de tamarin, de sauce soya et d’huile de sésame rehausse la présence des crevettes, des légumes coupés en juliennes ainsi que des fines herbes.

Ingrédients pour la salade

1 tête de laitue nettoyée
1 petite carotte coupée en juliennes
125 g de radis daikon coupé en juliennes
1 moyen concombre coupé en deux sur la longueur épépiné puis finement tranché
1 carambole ou 1 pomme verte coupée en deux puis finement tranché
2 tomates mûres coupée en deux ou 12 tomates cerises
250 g de crevettes blanchies pendant 1 minute puis pelées et déveinées

Ingrédients pour la garniture

Feuilles de cilantro pour la garniture
Minis oignons frits
Keropok (optionnel)
Arachides frites puis moulus grossièrement concassées

Ingrédients pour la vinaigrette

7 – 10 petits chiles rouges finement coupés
3 -4 gousses d’ail
125 ml de jus de tamarin (obtenu de 2 cuillerées à table de pulpe de tamarin écrasée dans 125 ml (1/2 tasse) d’eau chaude puis tamiser)
125 ml de sucre de palme (voir notes un peu plus bas)
125 ml de jus de lime frais
1 cuillerée à table de sauce soya
1/2 cuillerée à table d’huile de sésame

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