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Rouleaux de printemps – Popiah

Cette version Nonya s’inspirant des populaires rouleaux chinois utilise de grandes enveloppes de riz prêtes à être utilisées. Ce plat peut constituer un succulent repas substantiel en soi ou accompagner d’autres plats lors de festivités.

Ingrédients pour les rouleaux

4 cuillerées à table d’huile d’olive
3 oeufs légèrement battus
20 enveloppes de popiah très larges
20 feuilles de laitue
Sauce sucrée noire (tim cheong) au goût
10 gousses d’ail écrasées pour en faire une pâte
6 longs chiles rouges coupés en deux puis épépinés puis moulus dans un mortier pour en faire une pâte
50 g de germes de soya blanchies puis égouttées
60 g d’arachides rôtis sans huile puis écrasés légèrement  dans un mortier
3 cuillerées à table de minis oignons rouges grillés dans l’huile puis égoutés

Ingrédients pour la farce

8 minis oignons rouges coupés en deux
8 gousses d’ail coupées en deux
2 cuillerées à table de germes de soya fermentées (tau cheo)
500 g de jicama coupé en juliennes très minces de 5 cm de long
250 g de tofu ferme cuit deep-fry puis coupé en fines lamelles pour obtenir 1  1/2 tasses
1 cuillerée à café de sauce soya noire
1  1/2 cuillerées à table de sucre de palme
1/2 cuillerée à café de sel
125 g de crevettes moyennes nettoyées, déveinées puis pelées
1/4 tasse de chou blanc coupé en fines lamelles pour obtenir 2 tasses
125 g de haricots verts ou des haricots ailés

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