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Riz à la chair de noix de coco – Coconut Rice

Riz à la chair de noix de coco - Coconut RiceCoconut Rice peut être dégusté lors de n’importe lequel des repas du jour et ne nécessite aucunement d’accompagnement. Il est fort prisé par les végétariens.

1  1/2 tasses de riz cuit
1  1/2 tasses de chair de noix de coco râpée grillée ou cuite dans i cuillerée à thé de ghi ou d’huile d’olive
2 cuillerées à table de ghi
1/4 cuillerée à thé de graines de moutarde
1/4 cuillerée à thé de pois chiche ou des minis fèves françaises coupées en tronçons de 1/4 cm
1 chile séché
20 feuilles de curry
1 pincée d’asafoetida
sel au goût

  1. Dans un faitout, ajouter le ghi puis stir-fry les graines de moutarde pendant 30 secondes. Ajouter les feuilles de curry, les pois chiches, le chile et l’asafoetida. Stir-fry pendant un autre 30 secondes. Retirer du feu.
  2. Mélanger les ingrédients frits avec le riz, la chair de noix de coco et le sel.

Servir aussitôt.

Riz au yaourt – Curd Rice

Hummus and curd-rice at The Mango Tree, Hampi

Image via Wikipedia

À l’instar du riz à la lime, le riz au yaourt peut être conservé hors du frigo pendant deux jours. Il est idéal pour un pique-nique réussi. Ce riz ne nécessite aucunement d’être accompagné par un autre mets et peut se déguster tant pour le déjeuner que pour tout autre repas du jour.

1   1/2 tasses de riz
1 cm de racine de gingembre
2 longs chiles verts
1 cuillerée à table d’huile de sésame
1/4 cuillerée à table de graines de moutarde
1/4 cuillerée à table pois chiche
1 pincée d’asafoetida
1 branche de feuilles de curry
1 tasse de crème sûre ou yaourt
sel au goût

  1. Laver le riz à trois reprises puis l’égoutter. Mettre de côté. Émincer finement le gingembre. Couper les chiles.
  2. Chauffer une casserole à feu moyen puis ajouter l’huile de sésame. Ajouter les graines de moutarde, les pois chiche, le gingembre, les chiles, l’asafoetida et les feuilles de curry. retire du feu tout de go.
  3. Dans un bol à salade, mélanger le riz, la crème ou le yaourt et les ingrédients frits. Ajouter du sel au goût puis mélanger.
    asafoetida

    asafoetida

Servir avec un sambal épicé.

Riz frit aux crevettes – Shrimp Fried Rice

Khao-kluke-kapi is a frie rice dish made with ...

Image via Wikipedia

Ce plat originaire de l’Inde n’est ni salé ni sucré comme c’est l’habitude en Thaïlande. On peut cependant y ajouter de l’ail au début en même temps que le gingembre. On peut aussi ajouter une pâte de piments verte au tout début.

500 grammes de crevettes ou poulet pour 4 personnes
3 cuillerées d’huile d’olive
3 œufs légèrement battus
1 saucisse chinoise ou italienne (optionnel)
1 cuillerée à table de gingembre frais râpé
700 grammes de riz cuit réfrigéré pendant plusieurs heures ou laissé sur le comptoir pour la même durée ou cuit la veille
2 cuillerées à table de vin de riz de Shaoxing ou du Xérès ou sake (optionnel)
2 cuillerées à soupe de sauce soya claire
3 échalotes émincées
4 cuillerées à table  de jus de lime

  1. Décortiquer les crevettes  en conservant les queues. Couper les crevettes en petits morceaux de 1/2 cm et mettre de côté.
  2. Faire cuire les œufs en omelette dans une poêle à frire antiadhésive, puis couper en lanières et mettre de côté.
  3. Faire chauffer l’huile à feu moyen dans un faitout, puis faire cuire ou sauter le gingembre, les crevettes et les saucisses si utilisées. Ajouter le Xérès ou le vin de riz et la sauce soya. Brasser pendant plusieurs minutes le tout  à feu moyen élevé mais pas au maximum. Ajouter les oignons verts, remuer et asperger du jus de lime  – 1/4 de lime pour chacune des 4 portions.

Il est possible d’accompagner le riz frit avec des mini concombres et des radis saupoudrés de sel et marinés pendant plusieurs heures au frigo.

Riz à la lime – Lemon Rice

Riz à la lime - Lemon Rice

Riz à la lime – Lemon Rice

Ce plus que délicieux riz jaune accompagne à merveille les plats de volaille.

200 g de riz
8 noix de cachou
600 ml d’eau ou de bouillon de poulet
1/8 cuillerée à café de curcuma moulu
Sel
3 cuillerées à table d’huile d’olive
1 long chile vert finement haché
1/4 cuillerée à café de graines de moutarde
10 feuilles de curry
Jus de 1 lime

  1. Préparer. Laver le riz à trois reprises puis l’immerger dans l’eau pendant 30 minutes. Immerger les noix de cachou dans 1 tasse d’eau pendant 15 minutes, puis les égoutter.
  2. Cuire. Dans une casserole, porter l’eau ou le bouillon à ébullition puis ajouter le riz, le curcuma et le sel. Le riz doit être cuit en 11 minutes, tout le liquide aura été absorbé. Arrêter le feu, puis retirer le riz  et le transférer sur une assiette plate afin de le refroidir et l’assécher. Laisser reposer pendant 30 minutes.
  3. Terminer. Chauffer l’huile dans un wok ou un faitout. Cuire à feu élevé le chile vert pendant 1 minute, puis les graines de moutarde, les noix de cachou égouttées et les feuilles de curry pendant 30 secondes. Ajouter le jus de lime. Ajouter le riz cuit puis mélanger doucement avec une spatule afin de ne pas briser les grains de riz.

Servir avec un ou plusieurs plats de volaille au choix dont le délicieux Chettinad.

Ketupat

Ketupat, traditional indonesian rice cake. Typ...

Image via Wikipedia

Le ketupat est servi lors du déjeuner du Hari Raya et vendu par les colporteurs ou les marchands ambulants. Il est connu sous le nom de ketupat nasi et accompagne les satay lors des festivités du Kedah.

Feuilles de jeunes noix de coco
300 g de riz basmati

  1. Faire les paquets de ketupat en utilisant les feuilles de jeunes noix de coco.
  2. Laver le riz à trois reprises, puis l’égoutter. Remplir chaque ketupat de riz puis refermer en exerçant une forte pression.
  3. Lorsque tous les ketupat sont pressés et refermés, les attacher ensemble en paquets de dix afin de les cuire plus facilement.
  4. Bouillir l’eau dans une grande casserole, puis les ajouter les groupes de ketupat. Bouillir pendant 3 à 4 heures en oubliant pas d’ajouter de l’eau à plusieurs reprises pour ne pas brûler la casserole.
  5. Une fois les ketupat sont cuits, les retirer de la casserole puis les égoutter.

Servir avec d’autres plats comme la soupe soto ayam.

Paniyaram

Les brioches sucrées paniyaram sont dégustés aussi bien pour le déjeuner que tout autre repas. Ils sont très appréciés, car ils se conservent sur une longue période. En Malaisie, les paniyaram sont préparés lors des festivités et des célébrations.

Paniyaram

1 tasse de riz basmati
1 /2 tasse de lentilles noires
1 cuillerée à café de fenugrec
Sel au goût
1/4 cuillerée à café de sucre de palme
2 cuillerées à table d’huile d’olive

  1. Laver le riz à trois reprises puis le baigner pendant une heure. Retirer l’eau puis le moudre sommairement l’aide d’un mortier ou d’un robot.
  2. Laver les lentilles puis les baigner pendant quelques heures. Retirer l’eau puis les moudre avec le fenugrec.
  3. Mélanger tous les ingrédients puis ajouter du sel. Mélanger de nouveau puis conserver pendant toute la nuit.
  4. Le lendemain, ajouter le sucre de palme puis mélanger de nouveau.
  5. Chauffer un moule paniyaram. Verser quelques gouttes d’huile dans chacun des creux du moule. Verser une cuillerée du mélange dans chacun des creux. Retourner les minis brioches paniyaram vers le haut à l’aide d’une brochette kebab. Retirer du moule lorsqu’ils sont cuits.

Crêpes de riz -Thosai

Thosai with sambar and chutneys - Rich Maha AU...

Image by avlxyz via Flickr

Le  plus que délicieux riz aux lentilles – thosai est connu sous le nom de dosa à New Delhi. Il est souvent servi avec un farce de masala. On peut aussi bien le servir lors des déjeuners ou pour tout autre repas en guise d’accompagnement.

Ingrédients

600 g de riz non cuit
150 g de lentilles noires
1 cuillerée à table de fenugrec
2 cuillerées à table de riz cuit
Huile d’olive ou ghi

Préparation

  1. Baigner le riz et les lentilles dans deux bols séparément pour la durée de la nuit. Enlever la peau des lentilles.
  2. Moudre les lentilles, le riz cuit et non cuit et le fenugrec dans un blender ou un robot. Ajouter de l’eau besoin afin de faire tourner les lames.
  3. Chauffer une plaque à crêpes. Graisser légèrement. Déposer une cuillerée à soupe du mélange moulu sur la plaque chaude. Remuer la plaque afin que le mélange se répande et qu’il devienne aussi mince que possible. Retourner la crêpe après 2 minutes. S’assurer que les deux côtés soient bien cuits avant de retirer la crêpe.

Présentation

Servir avec un chutney à la chair de noix de coco, un dhall, …

Note

Dosa signifie «péché» en Malais. D’où l’importance d’utiliser le terme approprié si vous commander ce plat dans un restaurant en Malaisie.