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Gâteau de riz gluant – Pulut Gugus

Pulut gugus est souvent servi lors des festivités du Hari Raya ou comme un accompagnement lors des déjeuners. Dans d’autres régions, il est connu osus l’appellation pulut panggang. Dans le nord du pays on ajoute des crevettes au mélange avant de terminer sa cuisson sur un grill. Les gâteaux peuvent tout simplement cuits  à la vapeur mais le résulat sera plus intéressant en utilisant le grill.

900 g de riz gluant (pulut) lait + crème d’une noix de coco sel au goût

  1. Laver le riz guant à trois reprises puis le baigner dans l’eau pendant quatre heures. Préparer le lait et la crème de noix de coco. Ajouter du sel au goût.
  2. Cuire le riz gluant à la vapeur douce. Une fois cuit, transférer dans un bol puis ajouter le lait et la crême de noix de coco assaisonnés. Mélanger. Cuire une fis de plus à la vapeur pendant 30 minutes. Retirer puis laisser refroidir.
  3. Prélever deux cuillerées à table de riz gluant et déposer sur une portion de feuilles de bananier de 10 cm carrés puis refemer avec un cure-dent afin de sceller le paquet.
  4. Déposer les paquets de riz gluant sur un grill. Retourner afin de solidifier les paquets.

Servir aussitôt. On peut cuire le riz à la vapeur sans feuilles de bananier comme enThaïlande

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Nasi dagang

Nasi Dagang Wan

Le nasi dagang est une recette qui provient du Kelantan en utilisant cependant du riz gluant brun au lieu du riz blanc comme c’est l’habitude dans le Terengganu. On peut  savourer le nasi dagang  à Kuala Lumpur dans un stall à Bangsar. J’ai entendu des Chinois qui achetaient le nasi dagang en parlant malais avec la même diction que les Malais de Kelantan.

Ingrédients

6 tasses de riz gluant blanc ou brun
Lait de 1 noix de coco
5 minis oignons
4 tranches de gingembre
Sel au goût
15 grains de fenugrec

Préparation

  1. Rincer le riz gluant à trois reprises puis le baigner pendant une nuit. Extraire 1 tasse de crème de noix de coco et 1 tasse de lait. Émincer l’oignon et le gingembre.
  2. Cuire le riz à la vapeur pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit presque cuit. Retirer du feu puis ajouter le lait de coco et le sel. Cuire de nouveau à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit cuit.
  3. Retire du feu. Ajouter l’oignon, le gingembre et le fenugrec. Ajouter la crème de noix de coco sur le riz puis mélanger.
  4. Cuire à la vapeur pendant 15 minutes de plus.

Présentation

Servir avec un curry, une salade de concombre et d’ananas et une sambal à la noix de coco.