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Curry au poulet – Chicken Curry

Curry au poulet - Chicken CurryCurry au poulet ou boeuf curry est un délicieux accompagnement pour un pain rôti indien – roti canai, une crêpe entrelacée ou un plat de riz. Il est meilleur s’il est préparé la veille. À Kedah, ce curry est dégusté avec des bananes frites (cucur kidok) ou du pain blanc. Habituellement le curry au poulet est servi avec du riz au ghi ou aux tomates..

600 g de poulet ou de boeuf ou de veau
300 g de pommes de terre
50 g de noix de coco râpé
1 cuillerée à table de coriandre moulu
1 cuillerée à table de cumin moulu
1 cuillerée à table de poudre chiles moulue
1 cuillerée à table de curcuma moulu
1 cuillerée à table de de paprika moulu
6 minis oignon
4 gousses d’ail
3 cm de gingembre
125 ml d’huile d’olive
1 anis étoilée
2 clous de girofle
2,5 d’un bâtonnet de cannelle
4 tasses de lait de noix de coco
sel au goût
2 tomates

  1. Laver le poulet dans du sel et l’égoutter puis le couper en morceaux. Peler puis couper les pommes de terre en deux.
  2. Griller la chair de noix de coco jusqu’à ce qu’elle devienne dorée puis la moudre à l’aide d’un mortier pour obtenir le kerisik. Mélanger la poudre de cumin, la poudre de coriandre, le curcuma moulu, le paprika et la poudre de chiles. Ajouter un peu d’eau. Moudre les oignons, l’ail et le gingembre.
  3. Chauffer l’huile dans un faitout puis stir-fry les ingrédients moulus afin de dégager des arômes. Ajouter le poulet puis un peu d’eau. Ajouter le kerisik, l’anis étoilée, les clous de girofle et le bâtonnet de cannelle. Mélanger continuellement.
  4. Ajouter le lait de noix de coco, les pommes de terre et le sel. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux jusqu’à c e que les pommes de terre soient cuites. Ajouter les tomates. S’assurer que la sauce soit épaisse avant de retirer du feu.

On peut utiliser une autre viande ou même des oeufs bouillis à la place du poulet.

Curry rouge au poulet – Red Chicken Curry

Curry rouge au poulet - Red Chicken Curry

Curry rouge au poulet - Red Chicken Curry

Ce merveilleux curry, facile à préparer et épicé, est un plat Sylheti du Bengladesh. Sa couleur rouge est attribuable à la présence de chiles moulus et de tomates rouges très mûres. La texture de la sauce est épaisse. Servir avec du riz blanc.

900 g de pilons ou cuisses de poulet bio
750 ml de bouillon de volaille ou d’eau
6 gousses d’ail
3 cm de racine de gingembre
2 grosses tomates
1 cuillerée à table de pâte de tomates
1 cuillerée à thé de graines de cumin
4 cuillerées à table d’huile d’olive
350 g d’oignon finement haché
4 cuillerées à thé poudre de chiles du Kashmire
3 cuillerées à table de coriandre moulu
1/2 cuillerée à  thé de curcuma moulu
3/4 cuillerée à café de garam masala moulu
sel au goût
1 cuillerée à thé de vinaigre de cidre de pommes ou de riz

  1. À l’aide d’un robot  réduire en purée l’ail, le gingembre, la tomate, la purée de tomate et les graines de cumin moulu afin d’obtenir une purée de tomates.
  2. Chauffer l’huile dans un faitout puis stir-fry les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Ajouter la poudre de chiles. Srir-fry pendant 5 secondes puis ajouter 1/4 tasse d’eau. Porter à ébullition. Ajouter le coriandre et le curcuma moulus, puis stir-fry pendant 1 minute. Ajouter le garam masala moulu puis ajouter quelques gouttes d’eau. Stir-fry pendant 1 minute.
  3. Ajouter le poulet, le sel  puis stir-fry pendant 5 minutes. Après 3 minutes, ajouter la purée de tomates. Après 3 minutes, ajouter le bouillon de volaille ou d’eau, puis cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit ou tendre.
  4. Ajouter le vinaigre de cidre de pommes ou de riz puis laisser mijoter pendant 1 minute.

    poudre de chiles du Kashmire

    poudre de chiles du Kashmire

Servir avec du riz basmati blanc cuit à la vapeur.

Poulet grillé aux épices – Grilled Chicken with Spices

Poulet grillé aux épices - Grilled Chicken with Spices

Poulet grillé aux épices - Grilled Chicken with Spices

Ce délicieux poulet grillé peut être préparé à l’avance et accompagné d’une salade de laitue ou de chou. Idéal pour un pique-nique ou à faire figurer sur le menu pour une grande réception, on peut aussi l’accompagner d’un raita ou un chutney.

3 cuillerées à café de graines de coriandre
2 cuillerées à café de graines de cumin
1 bâtonnet de cannelle de 4 cm
1 cuillerée à café de graines de cardamone
1 oignon rouge finement haché
8 gousse d’ail écrasées
1 morceau de gingembre de 3 cm haché grossièrement
1/2 cuillerée à café de clou de girofle moulu
1/2 cuillerée à café de poivre de Cayenne
3 cuillerées à table d’huile d’olive
1 tomate hachée finement
3 cuillerées à table de vinaigre de riz
1 cuillerée à café de sel  ou au goût
600 g de filet de poitrine de poulet désossé coupé en lanières de 1 cm (6 personnes)

  1. Faire la marinade. Placer une poêle non adhésive sur le feu à tempature moyenne basse et y ajouter les graines de coriandre jusqu’à ce qu’elles deviennent aromatiques. Enlever les graines de coriandre et mettre de côté. Faire de même avec les graines de cumin, puis la cannelle. Moudre les épices grillées une à la fois dans un mortier ou un robot.
  2. Mélanger tous les  autres ingrédients de la marinade avec un mortier en les hachant finement. Il est possible d’utiliser un robot. L’essentiel est d’obtenir une pâte. Incorporer au mélange les lanières de poulet. Placer la marinade de poulet au réfrigérateur pour la nuit.
  3. Faire cuire sur un gril pendant 4 minutes de chaque côté.
    poivre de cayenne

    poivre de cayenne

Servir avec un raita et de la salade. Excellent pour un pique-nique.

Poulet au ghi – Butter Chicken

Poulet au ghi - Butter Chicken

Poulet au ghi - Butter Chicken

Le plus que savoureux curry dde poulet préparé avec du beurre et une sauce tomate.

Ingrédients

3,5 cm racine de gingembre haché 
3 gousses d’ail hachées finement
1/2 tasse d’amandes blanchies
3/4 tasse de yaourt bio épais
1/2 cuillerée à café de poudre de chiles
1/2 cuillerées à café de javentri moulu (mace)
1/4 cuillerée  à café de clou de girofle moulu
1/4 cuillerée à café de cannelle moulue
1 cuillerée à café de garam masala  nouveau
4 cardamones écrasées
20 feuilles curry (optionnel)
6 chiles oiseaux rouges
400 g de tomates blanchies puis broyées
10 gros pois verts
2 poulets  blanchis, pelés et coupés en 6 morceaux chacun
5 cuillerées à table de ghi (beurre clarifié)
1 gros oignon finement haché
6 cuillerées à table de coriandre finement haché
4 cuillerées à table de crème 15%

  1. Hacher l’ail et le gingembre, puis couper le amendes avec un couteau ou utiliser des amendes moulues. Mettre les ingrédients dans un grand bol, puis ajouter le yaourt, la poudre de chiles, le  javentri, le clou de girofle, la cannelle, le garam masala, la cardamone, les feuilles de curry, les tomates, les pois verts, les chiles. Brasser afin que le poulet soit enduit de toute la pâte. Placer dans un contenant puis le couvrir ou le scellé avant de le déposer au frigo pour la nuit ou pendant un minimum de 2 heures.
  2. Chauffer le beurre clarifié dans un faitout puis ajouter les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
  3.  Ajouter le poulet mariné avec la pâte puis faire frire à feu moyen bas pendant 4 à 5 minutes. Ajouter la crème et laisser mijoter avec un couvercle pendant environ 1 heure. L’huile du beurre fera surface à la fin de la cuisson.
    ghi - ghee

    ghi - ghee

Au moment de servir ajouter les feuilles de coriandre et un peu  du beurre clarifié.

Servir avec du riz cuit à la vapeur ou a accompagner avec du pain indien.

Poulet au beurre clarifié – Butter Chicken

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Poulet dopiaza – Chicken Dopiaza

Poulet dopiaza - Chicken Dopiaza
Dopiaza
est un plat très populaire dans les restaurants en Inde. Do signifie en Hindi deux et piaz, oignons. Ce terme décrit que la quantité d’oignon doit être cuite dans une proportion égale lors de la cuisson. Dopiaza est essentiellement un mets musulman indien et le Bengale possède une tradition culinaire musulmane. Au Bengale, les hommes sont réputés pour être de très bons chefs. Cette recette est celle de Batuk Bhattacherya qui est connu comme étant le dopiaza le plus raffiné que l’on puisse déguster. Je préfère utiliser une cocotte en acier pour mieux réussir ce plat.

2 petits poulets pesant ensemble 1,4 kg coupés en 8 morceaux chacun
9 minis oignons d’Asie
8 petites pommes de terre nouvelles coupées en dés
3 cuillerées à café de poudre de chiles de qualité
1/2 tasse de yaourt
1/2 tasse d’huile d’olive
6 grosses gousses d’ail finement hachées
2  feuilles de laurier ou 10 feuilles de curry
2 cuillerées à table de gingembre finement râpé
2,5 cm bâtonnet de cannelle
6 cardamones vertes entières
1  1/2 cuillerées à café de grains de poivre blanc fraîchement moulu
12 clous de girofle entiers
3 gros chiles rouges entiers fendus sur le long en s’arrêtant à 2 cm des extrémités
1/2 cuillerée à café de curcuma ou 1 ,5 cm de racine de curcuma
2 tomates très mûres hachées ou 9 petites entières de 2 cm de diamètre
1 cuillerée à table de beurre clarifié – ghi
3/4 cuillerée à café de sucre de palme liquide
1  1/2 cuillerées à café de garam masala moulu
sel au goût

  1. Préparer. Couper 3 minis oignons en deux puis hacher 2 minis oignons grossièrement. Extraire le jus des 4 autres oignons restants à l’aide d’un presse-ail, puis jeter la pulpe. Mélanger la poudre de chiles avec un peu d’eau puis mélanger avec le yaourt.
  2. Sauter. Chauffer une cocotte French-Oven ou un faitout puis dorer les oignons. Retirer les oignons puis les déposer sur un essuie-tout et mettre de côté. Dans la même huile, sauter l’ail et les feuilles de laurier ou de curry pendant 2 minutes. Ajouter la cardamone et la cannelle puis stir-fry encore 2 minutes de plus. Ajouter les grains de poivre, les clous de girofle et les chiles entiers. Après 30 secondes, ajouter la purée de gingembre, la pâte de chiles et le curcuma, puis cuire à feu vif.
  3. Cuire. Ajouter les morceaux de poulets, les pommes de terre, les tomates, le ghi, le yaourt, le sel et le sucre. Cuire pendant 10 à 12 minutes en mélangeant de temps à autre et en s’assurant que les ingrédients ne collent pas au fond. Ajouter un peu d’eau ou de bouillon au besoin. Ajouter les demis oignons, le jus d’oignon et du sel au goût. Sauter pendant 3 minutes. Transférer le contenu dans une casserole à gâteau ou à lasagne si vous n’utilisez pas de cocotte, puis continuer la cuisson pendant 25 minutes à 150 degrés C. au four. Quand le poulet, les oignons et les pommes de terre sont cuites, saupoudrer de garam masala.

    yaourt bio

    yaourt bio

Saupoudrer d’oignons frits avant de servir.

On peut cuire le dopiaza plus longtemps sur le feu au lieu de finir la cuisson au four.

Poulet tikka masala – Chicken tikka masala

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