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Pommes de terre frites aux épices – Spiced Potatoes

Pommes de terre frites aux épices - Spiced Potatoes

Pommes de terre frites aux épices – Spiced Potatoes

250 g de pommes de terre bouillies puis épluchées et coupées en minis cubes de 1 cm
1 cuillerée à thé de graines de moutarde
1 pincée d’asafoetida
1 chile rouge + 1 chile vert (degré de piquant optionnel)
4 feuilles de combawa ou 12 feuilles de curry (optionnel)
2 cuillerées à soupe de chair de noix de coco fraîchement râpée
2 cuillerées à soupe de feuilles de cilantro hachées
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
sel au goût

  1. Dans un faitout, chauffer l’huile puis ajouter l’asafaetida et stir-fry les chiles, les graines de moutarde, le chili vert et les feuilles de curry ou de combawa.
  2. Ajouter les cubes de pommes de terre cuites et sel au goût. Faire dorer les pommes de terre pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  3. Servir chaud tout de go. Garnir avec la chair de noix de coco râpée et de feuilles de cilantro.

On peut aussi utiliser du serundeng (chair de noix de coco grillée sans huile) au lieu de chair de noix de coco fraîche.

Stir-fry de pommes de terre de Madras – Madras Potatoes

Stir-fry de pommes de terre de Madras - Madras Potatoes stir-fry

Stir-fry de pommes de terre de Madras – Madras Potatoes stir-fry

En Inde, les pommes de terre sont servis avec des chou-fleurs, des épinards, des tomates et d’autres légumes. Elles accompagnent le riz et les lentilles préparées avec d’infinies variétés d’épices.

500 g de pommes de terre
1 oignon
1/2 cuillerée à thé de chiles rouges en poudre
1 cuillerée à thé de graines de cumin
1 cuillerée à café de graines de fenugrec
10 feuilles de curry – curry patta
1 cuillerée à café de graines de moutarde noires
1 pincée de curcuma
1 cuillerée à soupe de chair de noix de coco fraîche
30 g de ghi
sel au goût

  1. Cuire à demie  les pommes de terre avec leur robe des champs. Retirer du feu puis laisser refroidir. Épluchez les pommes de terre puis les couper en minis cubes de 1/2 cm. Peler l’oignon puis le hacher. Faire sauter le ghi avec les graines de cumin, fenugrec et chiles rouges. Ajouter l’oignon puis stir-fry pendant 1 minute afin d’obtenir un mélange épais.
  2. Retire le mélange du feu puis passer au robot. Ajouter un peu d’eau afin d’obtenir une pâte.
  3. Dans une casserole, ajouter le reste du ghi puis sauter les feuilles de curry et les graines de moutarde. Ajouter les pommes de terre, le curcuma, 2 cuillerées à table d’eau et du sel au goût. Mélanger puis couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites ou tendres.

Les Indiens sont friands de graines de cumin, les enfants préfèrent des pommes de terre bouillies.

On peut accompagner ce plat avec un yaourt épicé.

Pommes de terre à l’aneth – Shebu Bhaji


L’aneth est une fine herbe que l’on peut utiliser avec abondance sans qu’elle puisse donner un goût trop prononcé au plat. L’aneth indienne, à la saveur douce et distinctive, est semblable à celle de l’Occident. Ainsi, on peut utiliser l’une ou l’autre à sa guise.

200 g de pommes de terre
200 g d’aneth
2 cuillerées à table d’huile d’olive
2 gousses d’ail émincées
1/4 cuillerée à th de curcuma en poudre
1 cuillerée à thé de graines de motarde noires
1 pincée d’asafoetida
1 chile séché

  1. Couper les pommes de terre en cubes de 2,5 cm puis les cuire dans l’eau bouillante pendant 15 minutes ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et mettre de côté.
  2. Laver les branches d’aneth à plusieurs reprises puis enlever les extrémités des tiges. Hacher grossièrement l’aneth.
  3. Chauffer une casserole à feu moyen puis ajouter l’huile, diminuer le feu puis ajouter l’ail puis stir-fry pendant 30 secondes. Ajouter les graines de moutarde, le curcuma, l’asafoetida, et le chile séché. Couvrir puis et permettre aux graines de moutarde d’éclater.
  4. Ajouter les pommes de terre puis m;langer. Ajouter l’aneth, couvrir puis laisser mijoter pendant 5 minutes à feu doux. L’aneth contient suffisamment d’eau sans qu’il soit nécessaire d’ajouter de l’eau.
    aneth

    aneth

Assaisonner de sel au goût.

Pommes de terre aux épices – Spicy Potatoe

Une excellente recette indienne  ayurvédique qui permet de reposer le système digestif. Facile et rapide à préparer, ce succulent plat pas trop épicé se déguste avec du pain chapati ou des parathas.  On peut aussi ajouter des légumes de saison, des avocats, des radis frais et de fines herbes.

2 tasses de pommes de terre coupées en mini cubes de 1/2 cm, cuits à la vapeur puis réduites en purée
1 mini oignon finement haché
1 chile oiseau vert finement haché
1 cm de gingembre finement haché
1 gousse d’ail écrasée
1/2 cuillerée à café de graines de moutarde
sel au goût
2 cuillerées à table de jus de lime
1 cuillerée à table de feuilles de coriandre finement hachée
1 cuillerée à table de feuilles de menthe finement hachées
3 cuillerées à table de ghi

  1. Chauffer le beurre dans un faitout. Ajouter les graines de moutarde
    Pommes de terre aux épices - Spicy Potatoes

    Pommes de terre aux épices - Spicy Potatoes

    jusqu’à ce qu’elles émettent un bruit d’éclatement.

  2. Ajouter l’oignon, le chile vert, l’ail et le gingembre. Mélanger. Lorsque le mini oignon est bien doré, ajouter les fines herbes et le jus de lime. Remuer pendant 5 minutes environ.

Servir une galette de chapâttis ou de paratha par convive, puis accompagner de légumes de saison de son choix.

Curry de légumes – Cauliflower and Potato Curry

Curry de légumes - Cauliflower and Potato Curry

Curry de légumes - Cauliflower and Potato Curry

En Inde, le choufleur est habituellement cuit comme légume sec, rarement en tant que curry. Cette savoureux curry pour deux personnes de la communauté hindou du Mangalore se nomme gashi, qui comprend en plus des choufleurs, des gros morceaux de pommes de terre.

450 ml de lait de noix de coco
1/2 tasse de noix de coco râpée
7 cuillerées à table d’huile d’olive
150 g + 150g d’oignon émincé
5 chiles séchés rouges
2 cuillerées à café de graines de coriandre moulues
1/8 cuillerée à café de graines de moutarde moulues
1/8 cuillerée à café de graines de fenugrec moulues
1/4 cuillerée à café de graines de cumin moulues
2,5 cm de bâtonnet de cannelle moulu
4 grains de poivre blanc
2 clous de girofle
1/2 cuillerée à café de curcuma moulu
1/2 cuillerée à café de poudre de chiles ou paprika
1 cuillerée à table de jus de tamarin
2 cm de racine de gingembre finement haché
4 gousses d’ail émincées
20 feuilles de curry (optionnel)
200 g de pommes de terre pelées puis coupées en gros morceaux
sel au goût
400 g de fleurons de choufleur

  1. Dans un faitout, ajouter 1 cuillerée à table d’huile d’olive puis stir-fry la  chair de noix de coco pendant 2 à 3 minutes. Retirer du faitout puis mettre de côté.
  2. Ajouter une autre cuillerée à table d’huile puis stir-fry 150 g d’oignon pendant 2 à 3 minutes.Retirer du faitout.  Mettre de côté.
  3. Ajouter une autre cuillerée à table d’huile puis stir-fry les chiles rouges, la coriandre, la moutarde, le fenugrec, le cumin, la cannelle, le poivre et les clous de girofle pendant 1 minute. Retire du faitout.
  4. Transférer l’oignon, la chair de noix de coco et les épices dans un robot. Ajouter le curcuma, le paprika, le tamarin et 1/2 tasse d’eau afin d’obtenir une pâte lisse. 
  5. Dans le faitout, chauffer 4 cuillerées à table d’huile à feu moyen puis stir-fry le gingembre et l’ail pendant 15 secondes. Ajouter les feuilles de curry si utilisées. Ajouter le reste d’oignon (150 g) puis cuire pendant 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent. Ajouter la pâte d’épices puis stir-fry pendant 2 minutes. Ajouter un peu d’eau et les morceaux de pommes de terre, puis stir-fry pendant 5 minutes. Ajouter du sel au goût (environ 1/2 cuillerée à café) et 1/2 tasse d’eau. Couvrir puis laisser mijoter pendant 6 à 7 minutes à feu moyen bas.
  6. Ajouter les choufleurs, 2 tasses de lait de noix de coco puis cuire jusqu’à ce que les choufleurs deviennent tendres.
    choufleur

    choufleur

Servir avec du riz cuit à la vapeur.

On peut utiliser les épices pré moulus ou tout simplement les moudre à l’aide d’un mortier ou d’un moulin à épices.

Les feuilles de curry sont optionnelles. Elles ajoutent cependant plus de saveurs à ce curry.