Archives de Tag: oeufs

Curry au poulet – Chicken Curry

Curry au poulet - Chicken CurryCurry au poulet ou boeuf curry est un délicieux accompagnement pour un pain rôti indien – roti canai, une crêpe entrelacée ou un plat de riz. Il est meilleur s’il est préparé la veille. À Kedah, ce curry est dégusté avec des bananes frites (cucur kidok) ou du pain blanc. Habituellement le curry au poulet est servi avec du riz au ghi ou aux tomates..

600 g de poulet ou de boeuf ou de veau
300 g de pommes de terre
50 g de noix de coco râpé
1 cuillerée à table de coriandre moulu
1 cuillerée à table de cumin moulu
1 cuillerée à table de poudre chiles moulue
1 cuillerée à table de curcuma moulu
1 cuillerée à table de de paprika moulu
6 minis oignon
4 gousses d’ail
3 cm de gingembre
125 ml d’huile d’olive
1 anis étoilée
2 clous de girofle
2,5 d’un bâtonnet de cannelle
4 tasses de lait de noix de coco
sel au goût
2 tomates

  1. Laver le poulet dans du sel et l’égoutter puis le couper en morceaux. Peler puis couper les pommes de terre en deux.
  2. Griller la chair de noix de coco jusqu’à ce qu’elle devienne dorée puis la moudre à l’aide d’un mortier pour obtenir le kerisik. Mélanger la poudre de cumin, la poudre de coriandre, le curcuma moulu, le paprika et la poudre de chiles. Ajouter un peu d’eau. Moudre les oignons, l’ail et le gingembre.
  3. Chauffer l’huile dans un faitout puis stir-fry les ingrédients moulus afin de dégager des arômes. Ajouter le poulet puis un peu d’eau. Ajouter le kerisik, l’anis étoilée, les clous de girofle et le bâtonnet de cannelle. Mélanger continuellement.
  4. Ajouter le lait de noix de coco, les pommes de terre et le sel. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux jusqu’à c e que les pommes de terre soient cuites. Ajouter les tomates. S’assurer que la sauce soit épaisse avant de retirer du feu.

On peut utiliser une autre viande ou même des oeufs bouillis à la place du poulet.

Fritatta à la noix de coco – Adei

Fritatta à la noix de coco - AdeiAdei est très apprécié lors des déjeuners à Penang ainsi que dans quelques familles à Kedah. Cette crêpe à la noix de coco frite dans du ghi (fritatta) accompagne à merveille le curry de poulet ou de boeuf. Les déjeuners en Malaisie comportent toujours plusieurs plats variés et tous aussi savoureux les uns que les autres.

1 noix de coco
600 g de farine
150 g de sucre de palme
1/4 cuillerée à thé de sel
2 oeufs
2 minis oignons (optionnel)
1/2 cuillerée à thé de graines d’anis (optionnel)
ghi

  1. Râper la noix de coco puis extraire son lait. Mélanger la farine, le sucre, le sel, les oeufs et le lait de noix de coco. Ajouter les tranches d’oignon et les graines d’anis si désiré.
  2. Chauffer une casserole à fritatta italienne puis ajouter du ghi. Ajouter le mélange puis cuire afin d’obtenir une omelette. Retourner l’omelette de côté puis continuer la cuisson.
  3. Aussitôt cuite, retire du feu puis couper en deux.

Servir adei avec sambal à la chair de noix de coco – coconut sambal, sinon le servir avec un curry.

Curry kofta à l’agneau – Nargisi kofta

Curry kofta à l'€™agneau - €“ Nargisi kofta

Curry kofta à l'€™agneau - €“ Nargisi kofta


Nargisi kofta
est le nom que l’on donne à ce curry d’agneau en raison de sa forme particulière de sa présentation qui rappelle une fleur de narcisse (nargisi). Les koftas ou boules sont d’abord moulées à l’aide des mains pour être ensuite frites puis baignées dans une sauce épicée. 

Koftas

10 petits oeufs
1 oignon finement haché
4 gousses d’ail écrasées
sel au goût
1/2 cuillerée de curcuma moulu
1 cuillerée à thé de garam masala
1 cuillerée à thé de chiles en poudre
550 g d’agneau haché
3 cuillerées à table de farine de riz
huile pour la friture

Sauce

2 grosses tomates mûres
1 cuillerée à table d’huile d’olive
1 oigon émincé
1 gousse d’ail finememt hachée
2 cm de racine de gingembre râpée
1 cuillerée à thé de curcuma moulu
sel au goût
1/2 cuillerée à thé de chiles en poudre
1/2 cuillerée à thé de sucre de palme
1 cuillerée à thé de garam masala
125 ml de yaourt

  1. Cuire les oeufs dans l’eau bouillante pendant 10 minutes, puis les plonger immédiatement dans l’eau froide afin de prévenir qu’il y ait un cercle gris autour des jaunes. Peler les oeufs une fois refroidis.
  2. Mélanger l’oignon, l’ail, le curcuma, le garam masala et la poudre de chiles dans un grand bol. Ajouter l’agneau puis mélanger le tout. Battre un des oeufs qui reste puis mélanger jusqu’à ce qu’il soit amalgamé au mélange.
  3. Diviser le mélange en huit portions puis former des boules. Écraser le mélange dans la paume d’une main puis déposer un oeuf cuit dur au centre. Ramener le mélange autour de l’oeuf afin de l’enrober pour obtenir une boule. Saupoudrer de farine. Faire de même avec les autres oeufs. 
  4. Chauffer l’huile pour la friture à 180 degrés C. dans une grande casserole. Battre l’oeuf restant dans un peu d’eau. Plonger les oeufs dans le mélange d’oeuf puis les retirer tout en s’assurant de les secouer afin qu’ils n’t aient pas surplus. Cuire les oeufs en petites quantités à la fois dans la casserole. Une fois cuits, les déposer sur un essuie-tout. Vidanger l’huile de friture.
  5. Préparer la sauce. Blanchir les tomates pendant 20 secondes après avoir retiré les tiges. Enlever la peau puis les hacher. Enlever les coeurs et les graines. Réduire les tomates en purée. 
  6. Dans une casserole, stir-fry l’oignon, l’ail et le gingembre pendant 3 à 5 minutes à feu doux. Ajouter le curcuma, le sel, la poudre de chiles, le sucre et le garam masala. Ajouter la purée de tomate. Laisser mijoter pendant quelques minutes, puis ajouter le yaourt et 125 ml d’eau chaude. Assaisonner puis laisser mijoter pendant 3 minutes. Ajouter les koftas puis laisser mijoter très doucement pendant 5 minutes sur chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles deviennent chaudes.

 Couper en deux puis verser la sauce au moment de servir.

On peut servir les koftas pour un pique-nique, un repas rapide ou lors d’un banquet.

Il est très important d’utiliser des petits oeufs pour faciliter la préparation des koftas.

Curry aux oeufs – Egg Kurma

Curry aux oeufs - Egg Kurma

Curry aux oeufs - Egg Kurma

À Malabar comme dans la région de Chettinad, egg kurma tient une place importante dans la cuisine. Cette recette de Chettinad permet de recevoir vos amis à l’improviste et fera le bonheur des enfants.

6 oeufs cuits durs
3 cuillerées à café de coriandre moulue
1  1/2 cuillerées à café de poudre de chiles ou de paprika
1 cuillerée à café de graines de  fenouil
1 cuillerée à café de graines de cumin
1/2 cuillerée à café de curcuma moulu
1,5 cm de gingembre frais 
2 gousses d’ail
200 ml de lait de noix de coco
2 cuillerées à table d’huile d’olive
1/2 cuillerée à café de graines de fenouil
1/2 cuillerée à café de graines de fenugrec
5 cm de bâtonnet de cannelle
225 g d’oignon finement haché
225 g de tomates finement hachées
sel
jus de 1/2 lime

  1. Peler les oeufs cuit durs, puis les trancher sur le long.
  2. Déposer dans le bol du robot le coriandre moulu, la poudre de chiles ou paprika, les graines de fenouil et de cumin, le curcuma moulu, le gingembre et l’ail. Ajouter 2 cuillerées à table d’eau puis moudre tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte épaisse.
  3. Chauffer un faitout, puis ajouter l’huile. Stir-fry pendant 10 secondes les graines de fenugrec et de fenouil et la cannelle. Ajouter la pâte d’épices puis stir-fry pendant 7 minutes. Le mélange obtenu deviendra sombre en raison de la présence de beaucoup de coriandre. Ajouter un peu d’eau si nécessaire afin que le mélange ne colle pas au fonds. Ajouter les tomates puis srtir-fry pendant 3 minutes.
  4. Ajouter 3 tasses d’eau chaude avec le sel au goût. Laisser mijoter pendant 20 minutes afin d’obtenir une sauce épaisse. Au dernier moment avant de servir, ajouter le lait de noix de coco puis porter à ébullition. Ajouter le jus de lime. Goûter, ajouter du sel si nécessaire. 

Présenter les oeufs la partie jaune vers le haut sur un grand plateau, puis ajouterle jus de lime et du sel au goût. Napper de la sauce aux tomates.

On peut préparer le mets au préalable en omettant d’y ajouter le lait de noix de coco puis déposer au frigo. Au moment de servir, réchauffer les oeufs dans la sauce, puis ajouter le lait de noix de coco et servir aussitôt.