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Riz à la chair de noix de coco – Coconut Rice

Riz à la chair de noix de coco - Coconut RiceCoconut Rice peut être dégusté lors de n’importe lequel des repas du jour et ne nécessite aucunement d’accompagnement. Il est fort prisé par les végétariens.

1  1/2 tasses de riz cuit
1  1/2 tasses de chair de noix de coco râpée grillée ou cuite dans i cuillerée à thé de ghi ou d’huile d’olive
2 cuillerées à table de ghi
1/4 cuillerée à thé de graines de moutarde
1/4 cuillerée à thé de pois chiche ou des minis fèves françaises coupées en tronçons de 1/4 cm
1 chile séché
20 feuilles de curry
1 pincée d’asafoetida
sel au goût

  1. Dans un faitout, ajouter le ghi puis stir-fry les graines de moutarde pendant 30 secondes. Ajouter les feuilles de curry, les pois chiches, le chile et l’asafoetida. Stir-fry pendant un autre 30 secondes. Retirer du feu.
  2. Mélanger les ingrédients frits avec le riz, la chair de noix de coco et le sel.

Servir aussitôt.

Sambal à la chair de noix de coco – Sambal Coconut

Sambal à la chair de noix de coco - Sambal Coconut

Sambal à la chair de noix de coco - Sambal Coconut

Préparer un coconut sambal exige un peu de doigté, car il faut réussir à obtenir une pâte fine mais non pâteuse. Ce gendre de chutney accompagne à merveille l’idli ou un plat de riz.

6 longs chiles rouges frais
8 minis oignons
2 tasses de chair de noix de coco fraîche râpée
sel et  sucre de palme au goût
2 cuillerées à table de jus de tamarin
2 branches de menthe (optionnel)

  1. Moudre les chiles et l’oignon à l’aide d’un robot. Ajouter la chair de noix de coco. Ajouter du sel et du sucre si désiré. Moudre tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte épaisse presque lisse.
  2. Transférer dans un bol puis ajouter le jus de tamarin. Ajouter les feuilles de menthe si utilisées, puis moudre tous les ingrédients.

    chair de noix de coco râpée

    chair de noix de coco râpée

La coconut sambal peut accompagner un plat de riz, un nasi lemak ou encore un idli.

Chutney à la noix de coco – Coconut Chutney

Chutney à la noix de coco

Soupe aux nouilles épicée – Malaysia Laksa

Chutney à la chair de noix de coco – Coconut Chutney

Ce délicieux chutney facile à préparer accompagne à merveille un idli, un pooree ou un thosai.

Ingrédients

1/2 noix de coco râpée
1 cm de racine de gingembre
2 chiles verts
1 oignon
Huile d’olive
Poudre de curry
Feuilles de curry
Sel au goût

Préparation

  1. À l’aide d’un mortier ou d’un robot, moudre la chair de noix de coco, le gingembre et les chiles.
  2. Chauffer un faitout ou un wok puis stir-fry l’oignon et la poudre de curry. Ajouter les feuilles de curry, le sel et une demie tasse d’eau fraîche.
  3. Ajouter le mélange de chair de noix de coco moulu. Cuire jusqu’à ce que les ingrédients deviennent épais.

Présentation

Servir le chutney à la chair de noix de coco avec un thosai, un pooree ou idli (comme sur la photo).

Riz gluant avec chair de noix de coco – Steamed glutinous Rice with Coconut

Glutinous Rice

Image by FotoosVanRobin via Flickr

Je préfère cette recette qui consiste à préparer de la chair de noix de coco et de la mélanger avec un peu de sel et du sucre de palme pour ensuite mélanger ces ingrédients avec du riz gluant. Habituellement, le riz gluant est cuit à la vapeur puis mélanger avec du lait de noix de coco rendant ainsi la texture du riz épaisse, lui donnant un goût riche et laiteux. À chacun son goût.

Ingrédients

3 tasses de riz gluant
3 feuilles de pandanus
2 tasses de chair de noix de coco râpée
Sucre de palme au goût
Sel au goût

Préparation

  1. Rincer le riz gluant à trois reprises, puis le baigner pendant deux heures. L’égoutter. Couper les feuilles de pandanus puis les mélanger avec le riz gluant puis cuire à la vapeur. Retirer du feu puis laisser refroidir.
  2. Avant de servir, ajouter la chair de noix de coco au riz gluant ainsi que le sucre et le sel.

Note

Il est préférable d’ajouter la chair de noix de coco juste un peu avant de la servir, car autrement il serait trop sec.

Salade de mangues – Mango Salad

Pour mieux réussir cette recette, il est fortement suggéré d’utiliser de la chair de noix de coco fraîchement râpée. L’utilisation d’un robot rend l’opération plus facile contrairement au mortier traditionnel.

Ingrédientssalade de mangues

300 g de chair de noix coco fraîche  râpée
2 chiles séchés, sans les graines puis  coupés finement
1 cuillerée à table de sucre de palme – gula jawa
300 de mangues mûres coupées en cubes
1 cuillerée à café de sel (optionnel)
1 cuillerée à table d’huile d’olive
1/2 cuillerée à thé de graines de coriandre
1/2 cuillerée à café de graines de moutarde noires
8 feuilles de curry

Préparation

  1. À l’aide d’une robot, broyer  la chair de noix de  coco, les chiles séchés et le sucre de palme tout en ajoutant assez d’eau afin d’obtenir une pâte épaisse et non lisse.
  2. Transférer la pâte dans un bol et y ajouter les cubes de mangues. Assaisonner  de sel au goût puis déposer au frigo.
  3. Chauffer l’huile dans un faitout à température basse, puis ajouter la coriandre, les graines de moutarde, les feuilles de curry. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les graines éclatent d’elles-mêmes.

Présentation

Asperger sur les mélange de mangues après l’avoir sorti du frigo. Mélanger, puis servir dans des coupes à dessert.