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Chana masala

chana masala

chana masala

Un véritable délice  le lendemain de sa préparation ou en pique-nique. Servir ce masala avec un curry ou tout autre mets épicé. Très savoureux également avec le pain puri ou le roti canai.

250 g de pois chiches
1 gros oignon coupé grossièrement
2 gousses d’ail écrasées
5 cm de gingembre haché grossièrement
1 chile vert finement haché
170 ml d’huile d’olive
1 cuillerée à table de poudre de cumin
1 cuillerée à table de poudre de coriandre
1 cuillerée à café de poudre de chiles
1 pincée d’asafoetida
2 cuillerées à table de yaourt
2  1/2 cuillerées à table de garam masala
2 cuillerées à café de purée de tamarin
1/2 lime
3 chiles longs  verts asiatiques entiers
1/4 cuillerée à table de graines de poivre noir moulues
3 cuillerées à thé de sel
2 cuillerées à thé de chaat masala
1/2 oignon rouge tranché en rondelles
racine de gingembre de 2 cm coupée en lanières
feuilles de cilantro hachées grossièrement

  1. Immerger les pois chiches dans 2 litres d’eau froide pendant une nuit.
  2. Retirer les pois de l’eau et les transférer dans un faitout, puis ajouter 2 litres d’eau froide. Porter à ébullition, écumer la surface. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure à 1 1/2 heures ou jusqu’à ce que les pois deviennent tendres. Il es primordial que les pois deviennent tendres, car il est impossible de revenir en arrière. Égoutter, garder le liquide de cuisson pour une phase ultérieure.
  3. Couper très finement l’oignon, l’ail, le gingembre, le chile avec un couteau très coupant.
  4. Chauffer l’huile dans un faitout à température moyenne basse. Frire les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés, l’ail, le gingembre, le chile. Incorporer la poudre de cumin, la poudre de coriandre, la poudre de chiles, l’asafoetida. Brasser pendant 1 minute. Ajouter le yaourt et brasser une autre minute. Ajouter 2 cuillerées à café de garam masala, puis 1,25 litres du liquide de cuisson réservé (lors de la phase de cuisson des pois) en petites doses à la fois tout en remuant lentement. Hausser le feu et porter à ébullition. Réduire de nouveau et laisser mijoter.
  5. Ajouter la purée de tamarin, la demie lime, les chiles verts, les pois, le poivre, les pois cuits le sel. Couvrir partiellement le faitout et laisser mijoter pendant 30 minutes. Retirer la demie lime. Laisser mijoter de nouveau pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit réduit. Les pois deviennent alors enduits d’une riche sauce brune.
  6. Ajouter le chaat masala et le reste du garam masala. Ajouter les rondelles d’oignon, le gingembre, les feuilles de cilantro.
chiles verts asiatiques

chiles verts asiatiques

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Chaat masala

chaat masala

chaat masala

Chaat masala est un mélange d’épices qui est un gendre d’assaisonnement salé pour rehausser la saveur des légumes crus ou cuits, des fruits ou de grillades.  Se conserve bien au frigo pendant plusieurs semaines. Délicieux dans les salades aux tomates ou de concombres.

4 cuillerées à table de graines de coriandre
2 cuillerées à table de graines de cumin
1 cuillerée à café d’ajowan
3 cuillerées à table de sel noir
1 cuillerée à table de poudre amchoor
2 chiles séchés grillés
1 cuillerée à thé de poivre noir entier
1 cuillerée à thé de graines de grenadine

  1. Griller les graines de coriandre dans une poêle à feu bas jusqu’à ce qu’elles deviennent aromatiques. Retirer du feu et faire de même avec les graines de cumin puis l’ajowan.
  2. Moudre tous les ingrédients afin d’en faire une poudre fine à l’aide d’un mortier ou d’un moulin.
    chaat masala

    chaat masala

Garder au frigo dans un bocal hermétique. Produit 10 cuillerées à table.

Saupoudrer sur les fruits et les légumes selon votre goût. On peut également ajouter le mélange d’épices à des fruits de saison puis ajouter un peu de jus de lime. 

En Malaisie, on utilise le chaat masala comme sel afin d’aromatiser les plats de viande, de poisson, de pommes de terre pu des grillades.

Poulet tikka masala – Chicken tikka masala

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Poulet tikka masala – Chicken Tikka Masala

chicken tikka masala

chicken tikka masala

Les morceaux  – tikka – de poulet, marinés pendant une nuit fondent littéralement dans la bouche. Les kebabs peuvent être cuits dans un four, sur un grill … un feu de camps!

1/2 cuillerée à café de paprika
1 cuillerée à café de poudre de chiles
2 cuillerées à table de garam masala
1 1/2 cuillerées à table de jus de lime
4 gousses d’ail écrasées
5 cm de gingembre frais
15 (1/2 tasse) de feuilles de cilantro -finement hachées ou 20 feuilles de curry entières
1 cuillerée à café de javentri moulu
sel au goût
125 ml (1/2 tasse) de  yaourt bio
500 g de poulet de filets de poulet désossés en cubes de 5 cm
brochettes en bambou résistantes imbibés d’eau 30 cm ou de métal
huile d’annatte  achiote  pour badigeonner les brochettes

  1. Préparer la marinade. Dans un saladier, mélanger le paprika, la poudre de chiles, le garam masala, le jus de lime. Couper l’ail, le gingembre, le cilantro. Ajouter ces derniers ingrédients aux épices. Saler au goût.
  2. Mélanger les cubes de poulet à la marinade, puis laisser reposer la viande dans sa marinade au frigo pour la nuit.
  3. Embrocher les morceaux de poulets et les griller au four pendant 15 à 20 minutes en le retournant plusieurs fois jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Il est mieux de badigeonner les kebabs avec de l’huile d’olive ou d’annatte. Incorporer des morceaux d’oignons, de tomates, pour ajouter de la saveur aux kebabs. On peut aussi utiliser un grill.
    huile de roucou

    huile de roucou

Servir avec du riz et du jus de lime.

Masala aux gombos – Bhindi Masala

Bhindi, mieux connu sous le nom de gombo (okra), signifie «doigts de dames», pousse en abondance en Asie. Ce masala, mélange savant d’épices, est originaire de l’Inde.

Masala aux gombos - Bindhi Masala500 g de gombos de 5 cm de long en moyenne
3 chiles verts
3 cuillerées à table d’huile d’olive
1 cuillerée à café de graines de moutarde noires
1 cuillerée à café de cumin moulu
1 cuillerée à café de coriandre moulue
2 cuillerées à café de garam masala
1 cuillerée à café de curcuma moulu
1 oignon rouge finement haché
4 gousses d’ail finement hachées

  1. Laver les gombos et les essuyer afin de les sécher. Couper les deux extrémités de chaque gombo et les jeter. Couper les piments en deux dans le sens de la longueur et enlever les graines pour les jeter.
  2. Chauffer un faitout à feu moyen bas et faire frire les graines de moutarde jusqu’à ce qu’elles éclatent, puis incorporer les oignons et les frire jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés.  Ajouter la coriandre, le cumin, le garam masala et le curcuma, puis  frire jusqu’à ce que les éclatements cessent.
  3. Incorporer les gombos, l’ail et les chiles. Faire frire le tout pendant 5 à 10 minutes. Ajouter 60 ml (1/2 tasse)  d’eau à la cadence de 1 cuillerée à café par minute. Ajouter plus d’eau au besoin mais pas trop. Ajouter du sel  au goût et cuire pendant encore 15 minutes ou jusqu’à ce que tout devienne sec et épais.

Il faut faire très attention en de bien choisir les gombos qui ont des couleurs vertes limes aux extrémités. Servir avec du riz basmati cuit à la vapeur.