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Salade de mangues – Mango Salad

Pour mieux réussir cette recette, il est fortement suggéré d’utiliser de la chair de noix de coco fraîchement râpée. L’utilisation d’un robot rend l’opération plus facile contrairement au mortier traditionnel.

Ingrédientssalade de mangues

300 g de chair de noix coco fraîche  râpée
2 chiles séchés, sans les graines puis  coupés finement
1 cuillerée à table de sucre de palme – gula jawa
300 de mangues mûres coupées en cubes
1 cuillerée à café de sel (optionnel)
1 cuillerée à table d’huile d’olive
1/2 cuillerée à thé de graines de coriandre
1/2 cuillerée à café de graines de moutarde noires
8 feuilles de curry

Préparation

  1. À l’aide d’une robot, broyer  la chair de noix de  coco, les chiles séchés et le sucre de palme tout en ajoutant assez d’eau afin d’obtenir une pâte épaisse et non lisse.
  2. Transférer la pâte dans un bol et y ajouter les cubes de mangues. Assaisonner  de sel au goût puis déposer au frigo.
  3. Chauffer l’huile dans un faitout à température basse, puis ajouter la coriandre, les graines de moutarde, les feuilles de curry. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les graines éclatent d’elles-mêmes.

Présentation

Asperger sur les mélange de mangues après l’avoir sorti du frigo. Mélanger, puis servir dans des coupes à dessert.

Chutney à la mangue – Mango Chutney

Ce délicieux chutney de la cuisine de Malaisie accompagne à merveille les plats de viande et de poisson. Il est préparé avec des mangues non encore mûres et se conserve au frigo pour une durée d’un mois et un peu plus.

Ingrédients pour le chutney

2 cuillerées à table d’huile d’olive
2 petites mangues non mûres pesant au total 300 g

Ingrédients pour la pâte d’assaisonnement

1/2 cuillerée à café de graines de cumin
1/2 cuillerée à café de graines de fenouil
1/2 cuillerée à café de graines de coriandre
1/4 cuillerée à café de poudre de curcuma
1 cm de racine de gingembre tranchée
2 longs chiles rouges sans les graines puis tranchés
2 minis oignons tranchés
2 gousses d’ail tranchées

Ingrédients pour les épices entières

2 clous de girofle
1/2 bâtonnet de cannelle pour une longueur de 2,5 cm
1 anis étoilée
1 cardamone écrasée légèrement

Ingrédients pour la vinaigrette

125 ml de vinaigre de jus de fruits doux
3 cuillerées à table de sucre de palme
1/2 cuillerée à  café de sel

Préparation

  1. Moudre tous les ingrédients de la pâte d’assaisonnement à l’aide d’un mortier.
  2. Chauffer l’huile dans un faitout puis sauter la pâte d’assaisonnement avec les épices entières à feu moyen pendant 10 minutes afin de permettre de dégager les arômes.
  3. Ajouter la vinaigrette ainsi que les mangues dans le faitout. Réduire le feu puis cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce que les mangues deviennent tendres. Ajouter 1  1/2 cuillerées à table de sucre de palme si les mangues sont trop amères.

Présentation

Servir pour accompagner les plats de viande et de poisson. Se conserve au frigo dans un bocal hermétique pour une durée d’un mois ou un peu plus.

Note

Production: 1 tasse
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Kerabu à la mangue – Mango Kerabu

Cette délicieuse sauce préparée avec des mangues mûres accompagne à merveille les plats de viande et de riz. Rapide et facile à préparer, elle est fait appel à la sauce de chiles de base. Cependant elle ne se conserve pas mais ne au frigo.

Ingrédients

1 petite mangue mûre de 250 g pelée puis tranché
4 feuilles de menthe hachées
4 feuilles de cilantro hachées
Quantité de sauce de chiles de base

Préparation

  1. Préparer la sauce de chiles de base (on peut la préparer à l’avance).
  2. Ajouter les tranches de mangue, la menthe, le cilantro et le sel. Mélanger.

Présentation

Servir immédiatement comme plat d’accompagnement avec les plats de viande et de riz.

Note

Production: 2 tasses
Temps de préparation: 5 minutes