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Onde-Onde (kuih bom)

Onde Onde

Image by feli* via Flickr

Ce gâteau se nomme kuih bom à Johor, Melaka et dans d’autres provinces. Au Nord, on l’appelle onde-onde. À Penang, j’ai dégusté des onde-onde préparés avec de la farine de pommes de terre sucrée qui avaient un goût fort différent et délicieux.

4 tasses de riz gluant
2 tasses d’eau chaude
Graines de sésame
4 tasses d’huile

Farce
3 tasses de haricots mungo (ambérique)
1 tasse de sucre
Sel au goût
1 cuillerée à café de farine

  1. Préparer la farce en faisant cuire les haricots mungo dans le sucre et le sel jusqu’à ce qu’il soient tendres. Retirer du feu puis mettre de côté pour refroidir.
  2. Puiser une quantité du mélange d’un volume égale à une petite boule. Déposer la balle sur une grande assiette. Faire de même avec le reste de la farce.
  3. Mélanger la farine de riz avec l’eau chaude pour en faire une pâte molle et élastique. Puiser une cuillerée de cette pâte puis la déposer sur une surface à pâtisserie. Écraser fermement la pâte, puis déposer la farce (balle de haricots) sur la pâte aplatie. Envelopper la balle avec la pâte pour obtenir une balle d’une dimension égale à celle d’une balle de ping pong. S’assurer que la farce ne soit pas visible afin qu’elle s’échappe lors de la cuisson. Répéter l’opération avec le reste de la farce.
  4. Saupoudre les graines de sésame sur un plaque à biscuits. Rouler les boules afin de les enduire uniformément.
  5. Cuire les boules dans l’huile dans une friteuse jusqu’à ce qu’elles soient dorées. S’assurer que la pâte qui recouvre les boules n’éclatent pas.

Le secret pour réussir un bon onde-onde est que la surface des boules soient uniformes et qu’elles soient toutes identiques. Il faut s’assurer à tout prix que le gâteau n’éclate pas comme une bombe (d’où leur appellation kuih bom). Un dessert ase mange aussi avec les yeux.

Sagou avec melon et lait de noix de coco

sago and gulaman

Image by chotda via Flickr

Le sagou, le melon,la noix de coco et le sucre de palme constituent des ingrédients de choix pour prépare ce plus que succulent dessert. On peut également le savourer pour le déjeuner avec des fruits frais de saison.

Ingrédients

7 cuillerées à table de perles de sagou séchées
2 ½ l (9 tasses) d’eau
100 g (½ tasse) de sucre de palme
1 melon ou cantaloup très mûre
375 ml (1 ½ tasses) de crème de noix de coco

Préparation

  1. Rincer les perles de sagou puis les déposées dans un faitout et ajouter 2 litres (8 tasses d’eau). Porter à ébullition puis cuire pendant 15 minutes en brassant sans cesse. Retirer le faitout du feu puis couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. Égoutter les perles de sagou puis vidanger l’eau. Rincer les perles de sagou sous l’eau courante, égoutter puis mettre de côté.
  2. Bouillir le sucre de palme dans 125 ml (½ tasse) d’eau afin d’obtenir un sirop doré. Retirer du feu puis mettre de côté afin qu’il refroidisse.
  3. Peler le melon ou a cantaloup, la couper en deux, enlever les graines et retirer le suprême. Mélanger la moitié du suprême avec 125 ml d’eau à l’aide d’un blender ou d’un robot afin d’obtenir un jus. Découper l’autre moitié de suprême sous forme de boules ou de cubes.
  4. Mélanger les perles de sagou, la crème de noix de coco, le jus de melon ou de cantaloup, les cubes ou boules de melon ou de cantaloup.

Présentation

Transférer le mélange dans 6 à 8 coupes à desserts puis verser un peu de sirop de sucre de palme afin de donner plus de goût. Déposer au frigo pour refroidir avant de servir.

Note

Nombre de personnes: 6 à 8
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Perles de sagou – Gula Melaka

Les tendres perles de sagou sont baignées dans une sauce crémeuse de lait de noix de coco et de sucre de palme liquide. Il s’agit du dessert préféré des Malaisiens. Ce mets est connu sous l’appellation «Sucre de Melaca» ou «gula merah» (merah signifie rouge).

Ingrédients

150 g de perles de sagou
3 feuilles de pandanus ou 1/4 cuillerée d’extrait de pandanus
3 l  (12 tasses) d’eau
250 ml de sucre de palme liquéfié dans 250 ml d’eau pour obtenir un sirop
375 ml de crème de noix de coco
Feuilles de menthe pour la garniture

Préparation

  1. Rincer les perles de sagou puis les transférer dans un faitout et y ajouter les feuilles ou l’extrait de pandanus. Ajouter l’eau puis porter à ébullition puis brasser sans cesse pendant 15 minutes. Retire le faitout du feu puis retirer les feuilles de pandanus si utilisées. Couvrir puis laisser de côté pendant 5 minutes.
  2. Égoutter les perles de sagou et vidanger l’eau. Rincer le sagou sous ‘eau froide puis égoutter de nouveau. Transférer les perles de sagou dans des petits bols individuels puis déposer au frigo jusqu’au moment de servir.

Présentation

Verser du sirop de sucre de palme et du lait de noix de coco sur le sagou puis garnir de feuilles de menthe.

Note

Nombre de personnes: 6 à 8
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes