Archives de Tag: curry

Curry au poulet – Chicken Curry

Curry au poulet - Chicken CurryCurry au poulet ou boeuf curry est un délicieux accompagnement pour un pain rôti indien – roti canai, une crêpe entrelacée ou un plat de riz. Il est meilleur s’il est préparé la veille. À Kedah, ce curry est dégusté avec des bananes frites (cucur kidok) ou du pain blanc. Habituellement le curry au poulet est servi avec du riz au ghi ou aux tomates..

600 g de poulet ou de boeuf ou de veau
300 g de pommes de terre
50 g de noix de coco râpé
1 cuillerée à table de coriandre moulu
1 cuillerée à table de cumin moulu
1 cuillerée à table de poudre chiles moulue
1 cuillerée à table de curcuma moulu
1 cuillerée à table de de paprika moulu
6 minis oignon
4 gousses d’ail
3 cm de gingembre
125 ml d’huile d’olive
1 anis étoilée
2 clous de girofle
2,5 d’un bâtonnet de cannelle
4 tasses de lait de noix de coco
sel au goût
2 tomates

  1. Laver le poulet dans du sel et l’égoutter puis le couper en morceaux. Peler puis couper les pommes de terre en deux.
  2. Griller la chair de noix de coco jusqu’à ce qu’elle devienne dorée puis la moudre à l’aide d’un mortier pour obtenir le kerisik. Mélanger la poudre de cumin, la poudre de coriandre, le curcuma moulu, le paprika et la poudre de chiles. Ajouter un peu d’eau. Moudre les oignons, l’ail et le gingembre.
  3. Chauffer l’huile dans un faitout puis stir-fry les ingrédients moulus afin de dégager des arômes. Ajouter le poulet puis un peu d’eau. Ajouter le kerisik, l’anis étoilée, les clous de girofle et le bâtonnet de cannelle. Mélanger continuellement.
  4. Ajouter le lait de noix de coco, les pommes de terre et le sel. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux jusqu’à c e que les pommes de terre soient cuites. Ajouter les tomates. S’assurer que la sauce soit épaisse avant de retirer du feu.

On peut utiliser une autre viande ou même des oeufs bouillis à la place du poulet.

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Curry d’agenau de Delhi – Delhi Bhuna Gosht

Curry d'agenau de Delhi - Delhi Bhuna Gosht Le procédé bhuma consiste à frire des épices  dans l’huile sans ajouter beaucoup d’eau, est très important pour préparer tout curry. Ses arômes se multiplient et deviennent très intenses en raison d’un cuisson assez longue d’une durée de 20 minutes. La richesse de ses arômes provient de la cuisson de la viande dans son propre jus avec des épices.

980 g de d’agneau ou de veau de lait avec ou sans les os
250 g d’os d’agneau ou de veau si sans os
sel au goût
1/2 cuillerée à thé poudre de curcuma
1  1/2 cuillerées à thé de coriandre moulu
1 cuillerée à thé de poudre de chiles du Cachemire ou de qualité
1 cuillerée à thé de garam masala moulu
250 g de tomates en purée
1/3 tasse de yaourt bio
1 cuillerée à table de feuilles de cilantro haché pour la garniture

  1. Chauffer l’huile dans un faitout puis sitr-fry la cannelle, les feuilles de curry, la cardamone. Ajouter les grains de poivre et les clous de girofle dès que les feuilles commencent à griller, soit environ 1 minute. Ajouter l’ oignon puis stir-fry pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il devienne transparent et légèrement grillé.
  2. Ajouter le gingembre, l’ail, le chile, les os et la viande puis 1 cuillerée à thé de sel ou moins. Stir-fry à feu doux pendant 20 minutes. Brasser constamment afin que la viande ne colle pas. Ajouter 2 cuillerées à table d’eau au besoin.
  3. Ajouter le curcuma, la coriandre, la poudre de chile et le garam masala. Stir-fry pendant 5 minutes. Ajouter la purée de tomates puis cuire pendant 5 minutes en brassant constamment.
  4. Ajouter 4 tasses d’eau puis laisser mijoter pendant 15 minutes. Réduire le feu puis ajouter le yaourt. Cuire doucement jusqu’à ce que la viande devienne tendre.

Transférer dans un grand bol puis ajouter des feuilles de cilantro hachées.

Accompagner avec du pain chapati, roti-canai, du riz  et du yaourt.

Curry de veau – Veal Curry

Curry de veau - Veal Curry

Curry de veau - Veal Curry

Ce plat malaisien provenant de l’Inde est définitivement ma recette préférée. Je préfère utiliser des jarrets de veau marinés toute une nuit dans un mélange d’épices, d’ail et de gingembre. La présence de feuilles de curry et de javentri confère une saveur unique à ce plat. Ne pas oublier le riz et le raita pour l’accompagner.

3 jarrets de veau d’environ 200 grammes chacun
8 gousses d’ail finement coupées
1 racine de gingembre d’environ 5 à 6 centimètres
2 cuillères à café de cumin moulu
2 cuillères à café de coriandre moulu
1 cuillère à café de poudre de chiles
2 cuillères à café de paprika
1 cuillère à café de curcuma moulu
5 cuillères à à table de beurre clarifié ou d’huile d’olive
1 oignon moyen finement haché
6 cosses de cardamone
4 clous de girofle
2 feuilles de laurier entières
3 tomates rouges ou jaunes entières blanchies mais sans les pépins
1 morceau entier de fromage parmesan dans la partie dure
1 bâtonnet de cannelle d’environ 8 à 6 cm chacun
12 feuilles de lime (optionnel)
12 pois d’aubergines (optionnel)
1 cuillère à café de javentri entier (optionnel)
3/4 de tasse de yaourt biologique
2 cuillères â café de lait ou de crème et y incorporer 4 brindilles de safran
1/2 cuillères à café de Garam masala
1 cuillère à café de sel ou au goût

  1. Mélanger l’ail, le gingembre, le cumin, la coriandre, la poudre de chili et le paprika dans un grand bol vitré. Incorporer les jarrets de veau à ce mélange d’épices. en s’assurant de bien enrober les morceaux de viande. Couvrir hermétiquement et laisser mariner au réfrigérateur pendant une nuit ou au moins 2 heures.
  2. Réchauffer le beurre clarifié dans un faitoutà feu doux ou à la température située entre minimum et moyenne sur une plaque en céramique, puis ajouter l’oignon émincé pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon devienne de couleur dorée. Retirer l’oignon cuit du faitout et mette de côté.
  3. Ajouter la cardamone, Les feuilles de laurier, les clous de girofle et les feuilles lime, le Javentri et frire pendant 1 minute. Ajouter les jarrets de veau et l’oignon, puis le mélange d’épices et faire pendant 2 minutes. Baisser le feu, puis laisser mijoter pendant 15 minutes en ajoutant le couvercle sur le faitout. Enlever le couvercle et continuer la cuisson pendant encore 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce la viande devienne sèche tout en faisant attention de ne pas la brûler. Ajouter 1 tasse de bouillon de viande, les tomates, le fromage parmesan. Laisser mijoter pendant 5 minutes à feu doux. Ajouter une autre tasse de bouillon, puis couvrir de nouveau le fait-tout et laisser mijoter à feux doux pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que une demi-tasse de bouillon aura évaporée.
  4. Ajouter le yaourt, la lait ou a crème et le safran. Assaisonner de sel noir ou blanc au goût. Retirer du feu et asperger le garam masala.

    garam masala

    garam masala

Les feuilles lime ajoutent une saveur particulière pour mieux réussir ce mets. On peut servir du riz basmati pour accompagner le repas.

Servir dans un bol chinois en versant la sauce sur les jarrets de veau préalablement coupés en lanières. On peut filtrer les épices pour les extraire de la sauce avant de servir.

Garder au frigidaire dans un bol hermétique pendant plusieurs jours, puis réchauffer à feu lent avant de servir. Ce mets constitue un excellent repas pour la santé lors d’un pique-nique en utilisant une gamelle de type thermos comme isotherme que l’on peut se procurer dans une boutique asiatique.

On peut substituer une épaule de veau ou d’agneau à la place des jarrets de veau.

Servir avec du riz basmati et une raita.

Curry rouge au poulet – Red Chicken Curry

Curry rouge au poulet - Red Chicken Curry

Curry rouge au poulet - Red Chicken Curry

Ce merveilleux curry, facile à préparer et épicé, est un plat Sylheti du Bengladesh. Sa couleur rouge est attribuable à la présence de chiles moulus et de tomates rouges très mûres. La texture de la sauce est épaisse. Servir avec du riz blanc.

900 g de pilons ou cuisses de poulet bio
750 ml de bouillon de volaille ou d’eau
6 gousses d’ail
3 cm de racine de gingembre
2 grosses tomates
1 cuillerée à table de pâte de tomates
1 cuillerée à thé de graines de cumin
4 cuillerées à table d’huile d’olive
350 g d’oignon finement haché
4 cuillerées à thé poudre de chiles du Kashmire
3 cuillerées à table de coriandre moulu
1/2 cuillerée à  thé de curcuma moulu
3/4 cuillerée à café de garam masala moulu
sel au goût
1 cuillerée à thé de vinaigre de cidre de pommes ou de riz

  1. À l’aide d’un robot  réduire en purée l’ail, le gingembre, la tomate, la purée de tomate et les graines de cumin moulu afin d’obtenir une purée de tomates.
  2. Chauffer l’huile dans un faitout puis stir-fry les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Ajouter la poudre de chiles. Srir-fry pendant 5 secondes puis ajouter 1/4 tasse d’eau. Porter à ébullition. Ajouter le coriandre et le curcuma moulus, puis stir-fry pendant 1 minute. Ajouter le garam masala moulu puis ajouter quelques gouttes d’eau. Stir-fry pendant 1 minute.
  3. Ajouter le poulet, le sel  puis stir-fry pendant 5 minutes. Après 3 minutes, ajouter la purée de tomates. Après 3 minutes, ajouter le bouillon de volaille ou d’eau, puis cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit ou tendre.
  4. Ajouter le vinaigre de cidre de pommes ou de riz puis laisser mijoter pendant 1 minute.

    poudre de chiles du Kashmire

    poudre de chiles du Kashmire

Servir avec du riz basmati blanc cuit à la vapeur.

Poulet au ghi – Butter Chicken

Poulet au ghi - Butter Chicken

Poulet au ghi - Butter Chicken

Le plus que savoureux curry dde poulet préparé avec du beurre et une sauce tomate.

Ingrédients

3,5 cm racine de gingembre haché 
3 gousses d’ail hachées finement
1/2 tasse d’amandes blanchies
3/4 tasse de yaourt bio épais
1/2 cuillerée à café de poudre de chiles
1/2 cuillerées à café de javentri moulu (mace)
1/4 cuillerée  à café de clou de girofle moulu
1/4 cuillerée à café de cannelle moulue
1 cuillerée à café de garam masala  nouveau
4 cardamones écrasées
20 feuilles curry (optionnel)
6 chiles oiseaux rouges
400 g de tomates blanchies puis broyées
10 gros pois verts
2 poulets  blanchis, pelés et coupés en 6 morceaux chacun
5 cuillerées à table de ghi (beurre clarifié)
1 gros oignon finement haché
6 cuillerées à table de coriandre finement haché
4 cuillerées à table de crème 15%

  1. Hacher l’ail et le gingembre, puis couper le amendes avec un couteau ou utiliser des amendes moulues. Mettre les ingrédients dans un grand bol, puis ajouter le yaourt, la poudre de chiles, le  javentri, le clou de girofle, la cannelle, le garam masala, la cardamone, les feuilles de curry, les tomates, les pois verts, les chiles. Brasser afin que le poulet soit enduit de toute la pâte. Placer dans un contenant puis le couvrir ou le scellé avant de le déposer au frigo pour la nuit ou pendant un minimum de 2 heures.
  2. Chauffer le beurre clarifié dans un faitout puis ajouter les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
  3.  Ajouter le poulet mariné avec la pâte puis faire frire à feu moyen bas pendant 4 à 5 minutes. Ajouter la crème et laisser mijoter avec un couvercle pendant environ 1 heure. L’huile du beurre fera surface à la fin de la cuisson.
    ghi - ghee

    ghi - ghee

Au moment de servir ajouter les feuilles de coriandre et un peu  du beurre clarifié.

Servir avec du riz cuit à la vapeur ou a accompagner avec du pain indien.

Poulet au beurre clarifié – Butter Chicken

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Poulet dopiaza – Chicken Dopiaza

Poulet dopiaza - Chicken Dopiaza
Dopiaza
est un plat très populaire dans les restaurants en Inde. Do signifie en Hindi deux et piaz, oignons. Ce terme décrit que la quantité d’oignon doit être cuite dans une proportion égale lors de la cuisson. Dopiaza est essentiellement un mets musulman indien et le Bengale possède une tradition culinaire musulmane. Au Bengale, les hommes sont réputés pour être de très bons chefs. Cette recette est celle de Batuk Bhattacherya qui est connu comme étant le dopiaza le plus raffiné que l’on puisse déguster. Je préfère utiliser une cocotte en acier pour mieux réussir ce plat.

2 petits poulets pesant ensemble 1,4 kg coupés en 8 morceaux chacun
9 minis oignons d’Asie
8 petites pommes de terre nouvelles coupées en dés
3 cuillerées à café de poudre de chiles de qualité
1/2 tasse de yaourt
1/2 tasse d’huile d’olive
6 grosses gousses d’ail finement hachées
2  feuilles de laurier ou 10 feuilles de curry
2 cuillerées à table de gingembre finement râpé
2,5 cm bâtonnet de cannelle
6 cardamones vertes entières
1  1/2 cuillerées à café de grains de poivre blanc fraîchement moulu
12 clous de girofle entiers
3 gros chiles rouges entiers fendus sur le long en s’arrêtant à 2 cm des extrémités
1/2 cuillerée à café de curcuma ou 1 ,5 cm de racine de curcuma
2 tomates très mûres hachées ou 9 petites entières de 2 cm de diamètre
1 cuillerée à table de beurre clarifié – ghi
3/4 cuillerée à café de sucre de palme liquide
1  1/2 cuillerées à café de garam masala moulu
sel au goût

  1. Préparer. Couper 3 minis oignons en deux puis hacher 2 minis oignons grossièrement. Extraire le jus des 4 autres oignons restants à l’aide d’un presse-ail, puis jeter la pulpe. Mélanger la poudre de chiles avec un peu d’eau puis mélanger avec le yaourt.
  2. Sauter. Chauffer une cocotte French-Oven ou un faitout puis dorer les oignons. Retirer les oignons puis les déposer sur un essuie-tout et mettre de côté. Dans la même huile, sauter l’ail et les feuilles de laurier ou de curry pendant 2 minutes. Ajouter la cardamone et la cannelle puis stir-fry encore 2 minutes de plus. Ajouter les grains de poivre, les clous de girofle et les chiles entiers. Après 30 secondes, ajouter la purée de gingembre, la pâte de chiles et le curcuma, puis cuire à feu vif.
  3. Cuire. Ajouter les morceaux de poulets, les pommes de terre, les tomates, le ghi, le yaourt, le sel et le sucre. Cuire pendant 10 à 12 minutes en mélangeant de temps à autre et en s’assurant que les ingrédients ne collent pas au fond. Ajouter un peu d’eau ou de bouillon au besoin. Ajouter les demis oignons, le jus d’oignon et du sel au goût. Sauter pendant 3 minutes. Transférer le contenu dans une casserole à gâteau ou à lasagne si vous n’utilisez pas de cocotte, puis continuer la cuisson pendant 25 minutes à 150 degrés C. au four. Quand le poulet, les oignons et les pommes de terre sont cuites, saupoudrer de garam masala.

    yaourt bio

    yaourt bio

Saupoudrer d’oignons frits avant de servir.

On peut cuire le dopiaza plus longtemps sur le feu au lieu de finir la cuisson au four.