Archives de Tag: crevettes

Soupe aux crevettes et nouilles – Prawn Kway Teow Soup

Breakfast at Whampoa Market - Kway Teow Soup S$3

Image by Ronald HN Tan via Flickr

Cette version kway teow est très populaire lors des déjeuners à Kuala Lumpur. On peut savourer cette délicieuse soupe dans les food stalls accompagnés très souvent de chiles frais baignant dans une sauce soya claire et des chiles rouges piquants marinés.

300 g de poitrine de poulet
1 pied de sawi (mustard greens)
1 tige d’échalote
2 gousses d’ail
2 minis oignons
300 g de moyennes crevettes nettoyées, sans les veines et la carapace mais conserver les queues
1/2 cuillerée à table d’huile
sel au goût
poivre au goût
300 g de nouilles kway teow (nouilles de riz larges)

  1. Couper le poulet en lamelles. Couper le sawi et l’échalote en tronçons de 5 cm. Émincer l’ail puis hacher finement l’oignon. Frire les minis oignons puis mettre de côté.
  2. Ajouter l’huile dans un faitout puis stir-fry l’ail. Ajouter les crevettes puis frire brièvement car il ne faut pas trop les cuire.
  3. Ajouter 4 tasses d’eau puis porter à ébullition. Ajouter les morceaux de poulet. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
  4. Ajouter le sel et e poivre au goût. Ajouter le sawi et les nouilles kway teow. Brasser sans cesse.

Servir avec des échalotes et de l’oignon frit.

Crevettes au miel – Prawns in Honey

tiradito de camaron

Image by TLGB via Flickr

Crevettes au miel est un plat qui exige d’utiliser des crevettes très fraîches du jour.

600 g de grosses ou moyennes crevettes
1 cuillerée à thé d’étoile d’anis moulues
1 cuillerée à thé de graines de cumin moulues
1 cuillerée à thé de grains de coriandre moulus
1 cuillerée à thé de grains de poivre moulus
1 cuillerée à table de poudre de chiles
2 cuillerées à thé de miel
sel au goût
huile d’olive
1 petit concombre tranché

  1. Nettoyer les crevettes en enlevant la tête et les pattes mais en gardant la carapace puis enlever les veines. Laver puis égoutter.
  2. Mélanger tous les épices moulus puis ajouter un peu d’eau afin d’obtenir une pâte. Ajouter les crevettes puis le miel. Mariner pendant 1 heure. Ajouter du sel au goût puis mélanger.
  3. Dans un faitout, ajouter l’huile puis stir-fryles crevettes jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

    pot-de-miel

    pot-de-miel

Servir avec des tranches de concombres puis servir aussitôt.

Les crevettes doivent être très fraîches pour réussir ce plat.

On peut également utiliser du poulet qui deviendra croustillant en raison de la présence du miel lors de la cuisson.

Riz frit aux crevettes

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Riz frit aux crevettes – Shrimp Fried Rice

Khao-kluke-kapi is a frie rice dish made with ...

Image via Wikipedia

Ce plat originaire de l’Inde n’est ni salé ni sucré comme c’est l’habitude en Thaïlande. On peut cependant y ajouter de l’ail au début en même temps que le gingembre. On peut aussi ajouter une pâte de piments verte au tout début.

500 grammes de crevettes ou poulet pour 4 personnes
3 cuillerées d’huile d’olive
3 œufs légèrement battus
1 saucisse chinoise ou italienne (optionnel)
1 cuillerée à table de gingembre frais râpé
700 grammes de riz cuit réfrigéré pendant plusieurs heures ou laissé sur le comptoir pour la même durée ou cuit la veille
2 cuillerées à table de vin de riz de Shaoxing ou du Xérès ou sake (optionnel)
2 cuillerées à soupe de sauce soya claire
3 échalotes émincées
4 cuillerées à table  de jus de lime

  1. Décortiquer les crevettes  en conservant les queues. Couper les crevettes en petits morceaux de 1/2 cm et mettre de côté.
  2. Faire cuire les œufs en omelette dans une poêle à frire antiadhésive, puis couper en lanières et mettre de côté.
  3. Faire chauffer l’huile à feu moyen dans un faitout, puis faire cuire ou sauter le gingembre, les crevettes et les saucisses si utilisées. Ajouter le Xérès ou le vin de riz et la sauce soya. Brasser pendant plusieurs minutes le tout  à feu moyen élevé mais pas au maximum. Ajouter les oignons verts, remuer et asperger du jus de lime  – 1/4 de lime pour chacune des 4 portions.

Il est possible d’accompagner le riz frit avec des mini concombres et des radis saupoudrés de sel et marinés pendant plusieurs heures au frigo.

Curry aux crevettes – Prawn curry with Tamarind

Crevettes au tamarin - Prawn with Tamarind

Curry aux crevettes - Prawn with Tamarind

Le jus de tamarin confère une douceur unique à ce succulent curry. Il est important de préparer le jus de tamarin la veille ou avant. Le jus de tamarin se conserve bien au congélateur.

500 g de crevettes
1/2 cuillerées à café de graines de fenouil
1 cuillerée à table d’huile d’olive
2 cardamones
1 bâtonnet de cannelle de 5 à 7 cm
1 oignon rouge finement haché
5 gousses d’ail écrasées
1 racine de gingembre de 3 cm râpée
30 feuilles de curry
1 cuillerée à thé de curcuma
1 cuillerée de poudre de chiles
1 cuillerée à thé de javentri
1  1/2 cuillerée à table de purée de tamarin
1 cuillerée à thé de sel  ou au goût

  1. Nettoyer les crevettes, les décortiquer, enlever les veines, garder la queue intacte. Faire griller les graines de fenouil jusqu’à ce qu’elles deviennent aromatiques.
  2. Dans un faitout non adhésif, faire frire les graines de fenouil, la cannelle, la cardamone, l’oignon jusqu’à ce que ce dernier devienne doré.
  3. Incorporer l’ail, le gingembre, la poudre de chiles, le javentri et le tamarin. Brasser vigoureusement jusqu’à ce que  les queues des crevettes deviennent roses et que la chair soit cuite.  Faites très attention de ne pas trop cuire les crevettes. Retirer du feu et ajouter la quantité de sel désirée.
    jus de tamarin

    jus de tamarin

Curry aux crevettes – Prawn Patia

Ce curry de Dahanu, près de Mumbay, provient de la communauté Irani. Le patia Irani est plus épicé et piquant que le patia Parsee. Cette recette contient beaucoup d’épices mais le piquant est fortement diminué par la présence du tamarin et du sucre de palme. Par tradition, ce curry doux est servi avec du riz  jaune.

225 g de crevettes fraîches écaillées
1  1/2 cuillerées à café de pulpe de tamarin
5 chiles verts hachés
3 gousses d’ail
1 cuillerée à café de graines de cumin
1/4 tasse d’huile d’olive
2 gros oignons finement hachés
1/2 cuillerée à café de cumin moulu
3/4 cuillerée à café de coriandre moulu
3/4 cuillerée à café de poudre de chiles
1 cuillerée à café de garam masala
1/2 cuillerée à café de curcuma moulu
2 moyennes tomates mûres finement hachées
1 cuillerée à café de sucre de palme
10 feuilles de curry
3/4 tasse de bouillon de volaille ou de poisson
sel au goût
1/4 tasse de feuilles de cilantro hachées

  1. Nettoyer les crevettes puis enlever les veines.
  2. Baigner le tamarin dans 1/2 tasse d’eau pendant 30 minutes puis tamiser afin d’extraire le jus ou décongeler le jus de tamarin.
  3. Moudre les 5 chiles, 2 gousses d’ail et les graines de cumin afin d’obtenir une pâte épaisse.
  4. Chauffer l’huile dans un faitout puis frire les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Ajouter la pâte moulue puis stir-fry pendant 2 minutes.
  5. Ajouter le cumin, la coriandre, les chiles en poudre, le garam masala et la poudre de curcuma. Stir-fry pendant 1 minute. Ajouter les tomates et stir-fry pendant 4 à 5 minutes en brassant de temps à autre.
  6. Ajouter le jus de tamarin, le sucre de palme, les feuilles de curry et 1  1/2 cuillerées à café de sel ou au goût. Goûter puis ajuster l’équilibre des saveurs: amer, sucré et salé. Ajouter 3/4 tasse d’eau ou de bouillon, puis porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Incorporer les crevettes puis cuire brièvement en se rappelant que les crevettes cuisent très rapidement.

Déposer le curry sur un grand lit de riz à la lime, puis saupoudrer de feuilles de cilantro hachées.

Le curry est très sec et épais. On peut, comme en Inde, accompagner le curry de moong dal.

Crevettes dans une sauce aromatique – Sambal Tumis Udang dengan Petai

Les petai ou haricots à odeur prononcée n’ont pas de véritable odeur particulière ou répulsive. Ils ont à tort la même réputation que le durian. Have a try. Ce haricot à la texture croustillante est un délice en soi et constitue un élément fondamental pour la santé.

Sambal Tumis Udang dengan Petai

500 g de crevettes fraîches nettoyées, sans les veines mais avec la carapace
3 cosses de petai (haricots à odeur prononcée)
1 tige de citronnelle (serai), partie pourpre seulement puis écrasée
2 cuillerées à table de pâte de chiles (cili boh) (chiles séchés baignés dans l’eau chaude puis moulus)
1 cuillerée à table de pulpe de tamarin (asam jawa) mélangée dans 2 cuillerées à table d’eau puis les graines enlevées puis jetées pour en faire un pâte de tamarin
200 ml de crème de noix de noix de coco

Pâte d’épices

4 minis oignons
3 gousses d’ail
125 ml d’huile d’olive
Sel au goût ou 2 cuillerées à table

  1. Chauffer l’huile dans un faitout puis frire la pâte d’épices avec la citronnelle jusqu’à ce que tous les ingrédients deviennent dorés.
  2. Ajouter la pâte de chiles (cili boh) puis stir-fry, ajouter la pâte de tamarin et le sel.
  3. Ajouter le lait de noix de coco puis laisser mijoter à température moyenne basse en mélangeant sans cesse.
  4. Dès que la sauce s.épaississe puis devienne aromatique, ajouter les crevettes. Mélanger délicatement afin de s’assurer que les crevettes demeurent entières et qu’elles soient bien enrobées de la sauce.
  5. Ajouter les petai dès que les crevettes deviennent rosées. Une fois que les petai deviennent vert foncé, retirer le faitout du feu immédiatement. Vérifier l’assaisonnement.

In Bahasa Malaysia

500 gm udang segar – cuci dan potong misai. Jangan buang kulit
4 ulas bawang merah
1 batang serai – dititik
2 sudu besar penuh cili boh
1 sudu besar pes jawa atau 1 sudu besar asam jawa diramas dengan 2 sudu besar air
3/4 cawan santan daripada satu biji kelapa
3 papan petai – buang kulit
2 suduh teh garam/secukup rasa
1/2 cawan minyak masak

  1. Panaskan minyak di dalam kuali. Tumis bahan tumbuk dan serai sehingga perang keemasan. Tambah cili boh dan kacau sehingga naik bau. Kemudian, masuklan pes asam jawa dans garam.
  2. Tuang santan dan reneh atas api sederhana. Kacau selalu.
  3. Apabila kuah pekat dan naik bau, masuklan udang. Kacau perlahan-lahan supaya udang tidak pecah dan sebati dengan sambal.
  4. Masuklan pula petai sebaik saja udang bertukar warna. Apabila petai berubah menjadi hijau tua, rasa dans sedia untuk dihidang.