Archives de Tag: crêpes

Crêpe à la noix de coco – Roti Nyur

Crêpe à la noix de coco - Roti NyurRoti nyur peut être dégusté à n’importe lequel des repas du jour y compris le déjeuner. Il ne faut pas cependant en faire tous les jours au risque d’en perdre le goût. La crêpe à la noix de coco est délicieuse lorsqu’elle accompagne un curry de poulet, de boeuf ou de veau.

chair de 1/2 noix de coco
300 g de farine de riz ou de farine de son choix
sel au goût
ghi

  1. Dans un bol, mélanger la chair de noix de coco, la farine, un peu d’eau et du sel pour obtenir une pâte.
  2. Déposer un peu de ghi dans la casserole à crêpes. Déposer du mélange et la répartir afin d’obtenir une crêpe ronde.
  3. Retourner la crêpe afin de cuire l’autre côté. Retirer puis servir aussitôt.

Servir avec un curry ou du sucre de palme liquide ou du sirop d’érable.

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Crêpes farcies indiennes – Masala Dosa

Crêpes à la noix de coco – Kueh Dadar

A sweet crêpe rolled up, ready to be eaten

Image via Wikipedia

Cette version Nonya du Kueh Dadar de Malaisie est souvent servie avec une sauce de noix de coco pour un amuse-gueule ou un snack. Il constitue néanmoins un délicieux dessert ou un excellent plat pour le déjeuner.

Ingrédients pour le mélange à crêpe

150 g (1 tasse) de farine
¼ cuillerée à café de sel
1 œuf frais légèrement battu
85 ml (1/3 tasse) de lait frais ou de crème de noix de coco fraîche
½ cuillerée à café d’extrait de pandanus ou de vanille
250 ml (1 tasse) d’eau
2 cuillerées à café de ghi ou d’huile d’olive

Ingrédients pour la farce sucrée de noix de coco

300 g (3 tasses) de chair de noix de coco fraîchement râpée
375 ml (1 ½ tasses) d’eau
3 feuilles de pandanus nouées (optionnel)
¼ cuillerée à café de sel
150 g (¾ tasse) de sucre de palme

Ingrédients pour la sauce de coco

125 ml (½ tasse) de crème de noix de coco
125 ml (½ tasse) d’eau
3 feuilles de pandanus ou ¼ cuillerée à café d’extrait de pandanus
1 cuillerée à café de sucre
1 cuillerée à café de fécule de maïs
¼ cuillerée à café de sel

Préparation du mélange à crêpe

  1. Déposer la farine et le sel dans un bol. Ajouter l’oeuf, le lait ou la crème de noix de coco, l’extrait de pandanus et l’eau. Battre afin d’obtenir un mélange lisse et velouté.
  2. Ajouter le ghi ou l’huile puis battre. Couvrir puis laisser reposer le mélange pendant 20 à 30 minutes.

Préparation de farce sucrée de noix de coco

  1. Placer tous les ingrédients de la farce sucrée dans une casserole puis cuire à feu doux pendant 30 minutes en brassant de temps à autre, jusqu’à ce que le mélange devienne sec et épais.
  2. Retirer du feu puis transférer dans un petit bol afin qu’il refroidisse. Enlever les feuilles de pandanus si utilisées.

Préparation de sauce de coco

  1. Réunir tous les ingrédients dans une casserole puis cuire pendant 15 minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse.
  2. Retirer les feuilles de pandanus si utilisées. Garder au chaud.

Préparation des crêpes

  1. Chauffer une casserole à crêpe antiadhésive puis déposer 3 cuillerées à soupe de mélange à crêpes afin de faire des crêpes de 15 à 20 cm.
  2. Cuire à feu doux pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées. Tourner en les faisant sauter afin de cuire l’autre côté, puis cuire pendant quelques secondes.
  3. Retirer du feu puis transférer la crêpe sur une une assiette de service.
  4. Répéter l’opération en cuisant autant de crêpes qu’il y a de mélange.

Présentation

Déposer 2 cuillerées à table de farce sucrée de noix de coco sur chaque crêpe, puis former des cigares en les roulant. Répéter l’opération pour les autres crêpes conformément à la quantité recherchée pour rassasier les convives. Servir à la température de la pièce en versant de la sauce de noix de coco.

Note 1

Le mélange à crêpe a tendance à s’épaissir au cours de la cuisson. Ajouter 1 ou 2 cuillerées à table d’eau afin de faciliter la suite de la cuisson.

Note 2

Production : 12 crêpes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 70 minutes

Crêpes entrelacées ( Lacy) indiennes – Roti Jala

Roti Jala in the pan

Image by avlxyz via Flickr

Très populaires lors des festivités et le ramadan, les Roti Jala sont idéales pour accompagner les plats qui ont beaucoup de jus de cuisson comme le curry de boeuf et de poulet ou encore ils sont dégustés avec une sauce sucrée avec du durian. Leur préparation requiert beaucoup de patience et une certaine dextérité. À l’occasion ils sont préparés sous forme de rouleaux impériaux farcis d’un savoureux mélange de boeuf ou de poulet.

Ingrédients

300 g (2 tasses) de farine
500 ml (2 tasses) de lait frais ou 300 ml de lait de noix de coco
1 ou 2 oeufs
1/2 cuillerée à café de sel
1/4 cuillerée à café de poudre de curcuma
1 cuillerée à table d’huile d’olive
2 cuillerées à table de ghi
2 feuilles de pandanus (optionnel)
1 entonnoir pour le coulage sur la plaque chauffante

Préparation

  1. Mette la farine dans un grand bol. Battre les oeufs avec le lait puis l’ajouter à la farine et ajouter le sel ainsi que la poudre de curcuma. Ajouter l’huile puis mettre de côté.
  2. Chauffer une casserole antiadhésive puis tapisser le fond d’un peu de ghi. Mette un peu de mélange dans un saucier ou dans un petit récipient doté de 4 trous puis verser dans la casserole en faisant des mouvements circulaires.
  3. Cuire la crêpe pendant 1 à 2 minutes puis mettre de côté. Faire de même avec le reste du mélange pour les autres crêpes.

Note 1

Il y a gens qui sont capables de faire les crêpes entrelacées avec leurs doigts.  J’ai vu à Penang un cuisinier qui sauçait ses doigts dans le mélange, levait ses mains gracieusement  du bol vers le ciel puis déposait délicatement le mélange sur la plaque chaude. Les crêpes étaient belles à voir, délicates, petites et raffinées. Il faut dire cependant que ce n’est pas évident pour tout le monde de voir quelqu’un agir de la sorte et d’y penser deux fois avant de les déguster.

Note 2

Nombre de personnes: 4
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes