Archives de Tag: choufleur

Curry de légumes – Cauliflower and Potato Curry

Curry de légumes - Cauliflower and Potato Curry

Curry de légumes - Cauliflower and Potato Curry

En Inde, le choufleur est habituellement cuit comme légume sec, rarement en tant que curry. Cette savoureux curry pour deux personnes de la communauté hindou du Mangalore se nomme gashi, qui comprend en plus des choufleurs, des gros morceaux de pommes de terre.

450 ml de lait de noix de coco
1/2 tasse de noix de coco râpée
7 cuillerées à table d’huile d’olive
150 g + 150g d’oignon émincé
5 chiles séchés rouges
2 cuillerées à café de graines de coriandre moulues
1/8 cuillerée à café de graines de moutarde moulues
1/8 cuillerée à café de graines de fenugrec moulues
1/4 cuillerée à café de graines de cumin moulues
2,5 cm de bâtonnet de cannelle moulu
4 grains de poivre blanc
2 clous de girofle
1/2 cuillerée à café de curcuma moulu
1/2 cuillerée à café de poudre de chiles ou paprika
1 cuillerée à table de jus de tamarin
2 cm de racine de gingembre finement haché
4 gousses d’ail émincées
20 feuilles de curry (optionnel)
200 g de pommes de terre pelées puis coupées en gros morceaux
sel au goût
400 g de fleurons de choufleur

  1. Dans un faitout, ajouter 1 cuillerée à table d’huile d’olive puis stir-fry la  chair de noix de coco pendant 2 à 3 minutes. Retirer du faitout puis mettre de côté.
  2. Ajouter une autre cuillerée à table d’huile puis stir-fry 150 g d’oignon pendant 2 à 3 minutes.Retirer du faitout.  Mettre de côté.
  3. Ajouter une autre cuillerée à table d’huile puis stir-fry les chiles rouges, la coriandre, la moutarde, le fenugrec, le cumin, la cannelle, le poivre et les clous de girofle pendant 1 minute. Retire du faitout.
  4. Transférer l’oignon, la chair de noix de coco et les épices dans un robot. Ajouter le curcuma, le paprika, le tamarin et 1/2 tasse d’eau afin d’obtenir une pâte lisse. 
  5. Dans le faitout, chauffer 4 cuillerées à table d’huile à feu moyen puis stir-fry le gingembre et l’ail pendant 15 secondes. Ajouter les feuilles de curry si utilisées. Ajouter le reste d’oignon (150 g) puis cuire pendant 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent. Ajouter la pâte d’épices puis stir-fry pendant 2 minutes. Ajouter un peu d’eau et les morceaux de pommes de terre, puis stir-fry pendant 5 minutes. Ajouter du sel au goût (environ 1/2 cuillerée à café) et 1/2 tasse d’eau. Couvrir puis laisser mijoter pendant 6 à 7 minutes à feu moyen bas.
  6. Ajouter les choufleurs, 2 tasses de lait de noix de coco puis cuire jusqu’à ce que les choufleurs deviennent tendres.
    choufleur

    choufleur

Servir avec du riz cuit à la vapeur.

On peut utiliser les épices pré moulus ou tout simplement les moudre à l’aide d’un mortier ou d’un moulin à épices.

Les feuilles de curry sont optionnelles. Elles ajoutent cependant plus de saveurs à ce curry.

Chou-fleur au gingembre – Punjabi Gobi

Chou-fleur au gingembre - Punjabi gobi

Chou-fleur au gingembre - Punjabi gobi

Nous savons tous que le chou-fleur est difficile à digérer, tout particulièrement lorsque de l’eau est ajouté au cours de la cuisson. Ainsi, dans le Nord de l’Inde, le chou-fleur est cuit sans eau. L’ajout de cumin et de gingembre facilite la digestion du légume et évite la flatulence. C’ette recette est très facile et rapide à préparer. Le garam masala peut être préparé au préalable.

500 g de chou-fleur
3/4 cuillerée à café de graines de cumin
3 cuillerées à table d’huile d’olive
2 cuillerées à table de gingembre frais râpé
pincée de chile moulu
1/4 cuillerée à café de poudre de cumin
sel
pincée de garam masala 

chiles moulus

chiles moulus

  1. Couper les chou-fleurs en fleurons. Moudre les graines de cumin.
  2. Chauffer l’huile dans un faitout ou un wok puis stir-fry le gingembre pendant 30 secondes. Ajouter le chile moulu, le cumin moulu et la poudre de cumin. Ajouter 1/4 cuillerée à café de sel et les fleurons de chou-fleurs.
  3. Saupoudre de garam masala jusqu’à ce que les chou-fleurs soient tendres et croustillantes.
Garam masala

Garam masala

La poudre de  garam masala est préparée à l’aide d’un mélange d’une quantité égale en poids de cannelle (6 g), de clous de girofle (6 g), de cardamone noir (2 g), de graines de fenouil (1 cuillerée à café) et de quelques feuilles de laurier . Il est préparé avec un moulin à épices ou d’un mortier. Le moulin à épices permet de le préparer en un temps éclair avant de l’utiliser dans une recette. De plus, il est préférable de ne pas le conserver. C’est pour cette raison qu’il est plus pratique de recourir à un moulin à épices.

Choux fleurs aux graines de moutarde – Cauliflower with Mustard

Choux fleurs aux graines de moutarde - Cauliflower with Mustard

Choux fleurs aux graines de moutarde – Cauliflower with Mustard

Une recette du Kerala en Inde qui séduira le plus mordu des non végétariens dès la première bouchée. Peut être servi avec du riz, du pain indien ou même accompagner des mets de viande!

2 cuillerées à café de graines de moutarde jaune
2 cuillerées à café de graines de moutarde noires
1 cuillerée à café de curcuma en poudre
1 cuillerée à café de purée de tamarin
2 cuillerées à café d’huile d’olive
2 gousses d’ail finement hachées
1/2 oignon finement haché
600 g de choux fleurs, cassées en petits fleurons
3 chiles oiseaux verts finement coupés ou 2 chiles jalapenos
2 cuillerées à café de graines de nigella – kalongi

  1. Préparer. Moudre à l’aide d’un mortier les graines de moutarde. Ajouter à ce mélange le curcuma et la purée de tamarin. Verser 125 ml (1/2 tasse) d’eau afin de faire une pâte lisse.
  2. Cuire. Dans un faitout, chauffer l’huile à température moyenne basse. Réduire le feu, ajouter l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter une petite quantité de fleurons de choux fleurs à la fois en brassant régulièrement à toutes les 60 secondes environ pendant 4 à 5 minutes à feu doux moyen au rythme de 3 portions de 200 g à la fois.Ajouter un peu d’huile afin que les ingrédients ne collent pas au fonds du faitout. Les choux fleurs doivent devenir légèrement dorés. Retirer les choux fleurs après chaque cuisson des portions et mettre de côté, puis les garder au chaud. Dans le même faitout, ajouter les chiles oiseaux, puis faire sauter pendant 2 minutes ou jusqu’à qu’ils deviennent dorés aux extrémités. Il est possible de réduire l’intensité de la force pimentée des chiles jalapenos en les faisant cuire préalablement puis en les déposant  dans un sac de plastic et les emprisonner pendant quelques minutes, et les peler.
  3. Terminer. Réincorporer les choux fleurs dans le faitout, puis les saupoudrer du mélange de graines de moutarde moulues et le nigella. Mélanger bien mais pas trop et hausser de le feu afin de faire bouillir le mélange, quand bien même la sauce soit épaisse. Cette phase de cuisson ne dure que 5 minutes afin de ne pas trop cuire les choux fleurs et garder ainsi leur tendresse ou leur croquant. Ajouter les chiles. Ajouter la purée de tamarin et un peu d’eau au besoin si les choux fleurs collent au fond du faitout. S’il reste de l’eau à la fin de la cuisson, hausser le feu légèrement afin d’évaporer tout l’eau.

Ajouter le sel et servir aussitôt.

Servir avec du riz, du pain indien ou accompagner des mets de viande.