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Soupe aux nouilles épicée – Malaysia Laksa

Marinade de chiles farcis – Stuffed Chilli Pickle

Les ingrédients qui composent les chiles farcis sont d’abord séchés au soleil pendant quelques heures. Le moment idéal de les préparer est pendant la saison estivale. Faites attention aux oiseaux, ils ont une vision très aiguisée même si les chiles ne sont pas dans leur diète. N’importe qui peut se tromper, même eux.

Ingrédients

1 petite papaye ou 1 petit radis blanc asiatique de 600 g
1 cuillerée à table de sel
4 longs haricots coupés sur le long
1 concombre de 8 cm coupé en deux sur le long puis en morceaux faciles à croquer
50 g de fleurons chou fleur cassés en petits morceaux
50 g de chou coupé grossièrement
8 minis oignons rouges pelées puis piqués avec une fourchette
2  1/2 cm de gingembre finement haché
5 gousses d’ail émincées
1 cuillerée à café de graines de moutarde noire
Quelques crevettes séchées baignées dans l’eau tiède pour les ramollir
15 cm de racine de curcuma ou 1/4 tasse de curcuma moulu
2 cuillerées à café de pâte de crevettes séchées (belachan)
2 cuillerées à table d’huile d’olive
250 ml de vinaigre de fruits doux
5 cuillerées à table de sucre de palme
1/2 cuillerée à café de sel
8 longs chiles verts entiers avec la tige

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Sauce de chiles de base – Basic Chilli Sauce

La sauce de chiles de base accompagne à merveille un grand nombre de plats comme le riz frit, les nouilles, les sautés  et les fritures; elle se conserve au réfrigérateur pendant 3 mois.

4 longs chiles séchés sans les graines puis tranchésSauce de chiles de base - Basic Chilli Sauce
3 cuillerées à table d’eau
2 cuillerées à table de vinaigre de fruits doux
1 cuillerée à table de sucre de palme
1/2 cuillerée à café de sel casher

  1. Moudre. Écraser tous les chiles à l’aide d’un mortier et d’un pilon.
  2. Cuire. Ajouter les chiles et le reste des ingrédients dans une casserole puis porter à ébullition.
  3. Terminer. Lasser mijoter pendant 2 minutes, puis retirer du feu et mettre de côté.

Servir avec des plats de nouilles, du riz frit, des sautés ou  fritures. Se conserve au réfrigérateur pendant 3 mois.

Production: 125 ml
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson:  2minutes

Sauce de chiles au gingembre – Chilli Ginger Sauce

Cette sauce accompagne les plats de viande. Facile à préparer, elle se conserve trois semaines au réfrigérateur. Elle est une des sauces les plus populaires en Malaisie.

4 longs chiles rouges
3 cm de gingembre
3 gousses d’ail
5 cuillerées à soupe d’eau

  1. Préparer. Couper les chiles en tronçons. Couper le gingembre en minces rondelles. Peler les gousses d’ail et les couper en deux.
  2. Moudre. Écraser tous les ingrédients à l’aide d’un mortier à l’aide d’un mortier et d’un pilon.
  3. Transférer. Utiliser immédiatement ou conserver au réfrigérateur dans un bocal hermétique.

Production: 180 ml
Temps de préparation: 10 minutes.