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Stir-fry au daikon – Mooli bhaji

Stir-fry au daikon - Mooli bhaji

Stir-fry au daikon - Mooli bhaji


Bhaji
signifie «légumes frits ou plats de légumes». Le radis daikon est un légume juteux qui ressemble à une grosse carotte blanche. Mooli signifie daikon.

500g de radis daikon
25 de chair de noix de coco râpée
2 cuillerées à table d’huile d’olive
1/4 de cuillerée à thé de graines de moutarde noires
1 oignon émincéée
1/4 cuillerée à thé de curcuma moulu
1 pincée d’asafoeditda
1 chile vert long finement haché
125 ml d’eau

  1. Couper le daikon en bâtonnets. Chauffer une casserole à feu moyen puis griller la chair de noix de coco sans huile jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement dorée.
  2. Chauffer l’huile dans un faitout ou un wok en fonte à feu doux. Ajouter les graines de moutarde, couvrir et attendre qu’elles éclatent d’elles-mêmes. Ajouter l’oignon puis stir-fry jusqu’à ce qu’il devienne doré.
  3. Ajouter l’asafoetida, le curcuma,le chile puis les bâtonnets de daikon. Ajouter 125 ml d’eau puis laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que daikon devienne tendre et cuit.
    daikon

    daikon

Assaisonner avec du sel au goût.

Garnir avec la chair de nix de coco grillée.

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Pommes de terre à l’aneth – Shebu Bhaji


L’aneth est une fine herbe que l’on peut utiliser avec abondance sans qu’elle puisse donner un goût trop prononcé au plat. L’aneth indienne, à la saveur douce et distinctive, est semblable à celle de l’Occident. Ainsi, on peut utiliser l’une ou l’autre à sa guise.

200 g de pommes de terre
200 g d’aneth
2 cuillerées à table d’huile d’olive
2 gousses d’ail émincées
1/4 cuillerée à th de curcuma en poudre
1 cuillerée à thé de graines de motarde noires
1 pincée d’asafoetida
1 chile séché

  1. Couper les pommes de terre en cubes de 2,5 cm puis les cuire dans l’eau bouillante pendant 15 minutes ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et mettre de côté.
  2. Laver les branches d’aneth à plusieurs reprises puis enlever les extrémités des tiges. Hacher grossièrement l’aneth.
  3. Chauffer une casserole à feu moyen puis ajouter l’huile, diminuer le feu puis ajouter l’ail puis stir-fry pendant 30 secondes. Ajouter les graines de moutarde, le curcuma, l’asafoetida, et le chile séché. Couvrir puis et permettre aux graines de moutarde d’éclater.
  4. Ajouter les pommes de terre puis m;langer. Ajouter l’aneth, couvrir puis laisser mijoter pendant 5 minutes à feu doux. L’aneth contient suffisamment d’eau sans qu’il soit nécessaire d’ajouter de l’eau.
    aneth

    aneth

Assaisonner de sel au goût.