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Légumes marinés – Acar Awak

Légumes marinés - Acar Awak

Légumes marinés - Acar Awak

J’avais l’habitude de me procurer acar awak dans les marchés de Penang et de Kuala Lumpur. Ce délicieux relish se savoure avec du riz cuit à la vapeur ou peu être tout simplement dégusté tel quel. Acar awak ou légumes  marinés est savoureux lorsqu’il est accompagné de mangues mûres. Il nous rappelle la marinade de légumes nutritive préparée par maman pour le jeûne du vendredi.

4 concombres
115 g de haricots longs
115 haricots verts
115 g de carottes
115 g de chou-fleur
115 g de chou
4 chiles longs rouges
Sel au goût
20 minis oignons
10 chiles séchés
6 chiles frais
6 noix de macadam
10 minis oignons
2,5 cm de galanga
2,5 cm de pâte de crevettes (belacan)
2 tiges de citronnelles
1/2 cuillerée à table de curcuma moulu
115ml d’huile de noix de coco
1 cuillerée à café de sel
115 g de sucre de palme
680 ml de vinaigre de fruits doux ou de riz
115 g de graines de sésame

  1. Couper les concombres, les haricots longs, les haricots verts et les carottes en morceaux de 3,5 cm de long. Couper les chou-fleurs en fleurons, le chou en petits morceaux. Perforer les chiles à quatre endroits sous forme de stries en les conservant entiers.
  2. Mélanger tous les légumes coupés avec l’oignon, l’ail et le sel. Répandre sur une plaque à biscuits, puis laisser exposer au soleil pendant une demie journée.
    Pendant ce temps, les chiles frais et les chiles séchés, les noix, les minis oignons, le galanga, la pâte de crevettes (berlacan) et la citronnelle à l’aide d’un mortier. Ajouter le curcuma moulu puis mélanger.
  3. Chauffer un faitout, ajouter de l’huile puis stir-fry les épices jusqu’à ce qu’ils dégagent des arômes. Ajouter le sel et le sucre. Retirer du feu puis laisser refroidir.
  4. Dès que les ingrédients séchés au soleil sont prêts, porter le vinaigre à ébullition puis blanchir les légumes en petites quantités à a fois. Jeter le vinaigre. Mélanger les ingrédients blanchis et les épices.
  5. Griller les graines de sésame sur une plaque sans huile jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées. Moudre les graines en petites quantités à la fois. Ajouter les graines dorées à le relish acar dans un grand saladier.

Conserver au frigo pendant 1 à 2 journées avant de servir.

Papayes marinés – Pickled Papaya

Papaya

La papaye choisie pour faire cette marinade (acar) doit être mûre. De plus, elle doit être coupée en juliennes très minces comme dans le cas d’une salade de papaye thaïlandaise.

Ingrédients

300 g de papaye mûre
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de fruits ou de riz
1  1/2 cuillerées à table de sucre de palme
1/4 cuillerée à café de sel
3 chiles oiseaux (chili padi) entiers

Préparation

  1. Peler la papaye puis la couper en deux sur le long. Enlever les graines. Trancher la papaye en juliennes très fines. Rincer les fines juliennes puis éponger avec un essuie-tout.
  2. Dans un faitout, ajouter le vinaigre, le sucre et le sel. Porter à ébullition. Retirer du feu puis laisser refroidir.
  3. Ajouter les chiles et les fines juliennes de papaye dans un bol puis couvrir.Conserver au frigo pour  une durée de un mois.

Marinade de concombres et ananas – Cucumber ans Pineapple Achar

Cette marinade  aigre-douce ou Achar accompagne bien les plats de riz Indien. Facile à préparer, elle se conserve au frigo pour une durée de trois jours. Il existe une grande variété d’Arachar en Malaisie tout comme en Inde ou dans d’autres pays d’Asie.

Ingrédients

200 g min concombre pelé puis épépiné puis tranché dans le sens de la longueur de 6 à 7 cm
150 g d’ananas tranché sur le sens de la longueur de 6 à 7 cm
1 long chile rouge égrainé puis tranché en fines lamelles sur la longueur
1 mini oignon rouge pelé puis tranché finement
2 cuillerées à table de jus de lime
1 cuillerée à table de sucre de palme
1/4 cuillerée à café de sel

Préparation

Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un mortier.

Note

Production: 2 tasses
Temps de préparation: 15 minutes