Archives de Catégorie: salade

Salade de concombres et ananas

Cette délicieuse salade accompagne à merveille le nasi dagang. Son goût rafraichissant fait ressortir les saveurs équilibrées que procurent d’autres plats. Elle est très populaire auprès de ceux qui dégustent le nasi dagang  du sultanat  de Terengganu.

1 concombre
1/2 ananas
1 oignon
2 longs chiles verts
1 cuillerée à table de vinaigre de riz ou de fruits
Sel au goût
Sucre au goût

  1. Peler le concombre et l’ananas puis les trancher finement.
  2. Trancher l’oignon et les chiles. Mélanger tous les ingrédients puis ajouter le vinaigre, le sel et le sucre.
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Relish à la noix de coco – Coconut Serunding

Ce plat est traditionnellement utilisé comme garniture. Il existe plusieurs versions de serunding. On peut ajouter plus de chiles pour le rendre plus piquant  ou ajouter de fines lamelles de boeuf préalablement cuites afin de rehausser sa saveur. Se conserve facilement au frigo jusqu’à trois semaines dans un bocal hermétique.

Ingrédients pour le serunding

2  1/2 tasses de chair fraîche de noix de coco
8 cuillerées à table d’huile d’olive
1 cuillerée à table de poudre de fenouil
1 cuillerée à café de jus de lime ou 2 tranches d’asam gelugur
1/2 cuillerée de sel
1 cuillerée à café de sucre
1 feuille de curcuma finement hachées (optionnel)
4 feuilles de combawa finement hachées

Ingrédients pour la pâte d’assaisonnement

2 tiges de citronnelle partie pourpre seulement, première écorce enlevée puis finement tranchée
2 cm de racine de galanga tranchée
1 cm de racine de curcuma tranchée ou 1 cuillerée à café de poudre de curcuma
10 – 15 chiles séchés coupés en deux sur le long baignés dans l’eau puis enlever les graines
3 minis oignons rouges pelées puis coupés en deux
3 gousses d’ail pelées puis coupés en deux
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Salade de germes de soya – Taugeh Kerabu

Cette salade épicée provient des états du Nord de la péninsule de Malaisie. Elle accompagne bien le curry très épicé ou peut servir d’un repas léger par temps chaud.

Ingrédients pour la salade

4 cuillerées à table de chair de noix de coco fraîche
500 g de germes de soya
4 cuillerées à table d’huile d’olive
1/2 cuillerée à café de sucre de palme
1  1/2 cuillerées de sel
1 chile rouge long coupé sans les graines puis coupé en fines lamelles

Ingrédients pour la pâte d’assaisonnement

2 cuillerées à table de crevettes séchées
5 -6 chiles rouges sans les graines puis tranchés
4 minis oignons rouges pelés puis coupés en deux
2 gousses d’ail pelées puis coupées en deux

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Salade de riz aux fines herbes – Nasi Ulam

Ce plat populaire Kelantan est composé d’un bouquet de fines herbes (ulam) et de riz cuit dans un mélange à base de crème de noix de coco. La présence de la citronnelle et des feuilles de combawa confère des arômes uniques  à ce délicieux plats. On peut utiliser la combinaison d’herbes de son choix cueillies dans le jardin ou achetées toutes les feuilles ensemble (ulam) au marché comme je l’ai fait à Batu Ferringhi (Penang).

Ingrédients pour la salade

2 tasses de riz non cuit lavé puis égoutté
750 ml d’eau
2 tiges de citronnelle pelées de son écorce dans sa partie pourpre (le premier tiers) puis écrasées
2 cm racine de galanga écrasée
1/4 cuillerée à café d’extrait de pandanus ou 2 feuilles de pandanus nouées
2 feuilles de lime de combawa
2 cuillerées à table de crème de noix de coco
1 cuillerée à café de sel

Ingrédients pour les fines herbes

2 tiges de cilantro (feuilles) ou 2 feuilles salam (daun salam)
2 tiges de fenouil (feuilles) ou 2 feuilles maduk (salam maduk)
2 feuilles de combawa ou 2 tiges de persil
2 tiges d’aneth (daun selum)
2 tiges de feuilles laksa ou 1 tige de menthe (feuilles)
1 feuille cekur (zedoary) ou 1 tige de spearmint
1 tige de basilic asiatique
1 feuille de curcuma ou 1 poignée de feuilles de lime combawa (balm)
1 tige de daun renganga ou 1 poignée de ciboulette
1 tige de citronnelle pelée de son écorce dans sa partie pourpre (le premier tiers)
1 mini oignon rouge
1 bulbe de gingembre sauvage (bunga kantan) ou 5 cm de gingembre frais
1 petit concombre pelé puis  épépiné
5 haricots ailés blanchis puis coupés transversalement

Préparation

  1. Déposé le riz dans un faitout puis ajouter l’eau, la citronnelle, le galanga, les feuilles de pandanus ou l’extrait de pandanus, les feuilles de lime de combawa, la crème de noix de coco et le sel. Porter à ébullition puis réduire le feu au minimum. Mélanger. Couvrir puis laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit.
  2. Couper toutes les herbes très finement avec un couteau puis les disposées sur une grande assiette de service en laissant le centre libre. Ajouter le riz au centre.

Présentation

Permettre à chaque convive de puiser à sa guise dans la grande assiette de service.

Note 1

Nasi ulam est presque toujours associé avec le jeûne -puasa du Ramadan. Il es servi avec la soupe piquante et amère – masam pedas batang kedali. Il est vendu pendant tout le mois dans les rues durant le Ramadan.

Note 2

Il existe d’autres versions du Nasi Ulam comme celle du nord de Malaisie qui comprend l’ensemble des éléments suivants:
10 feuilles kaduk
10 tiges de feuilles pegaga
10 tiges de feuilles ulam raja
10 feuilles de daun selom
5 feuilles d’anacardier daun gajus
20 g de poisson séchés salés
20 g de crevettes séchées
40 g de minis oignons
600 g de riz cuit
2 cuillerées à table de chair de noix de coco grillée puis réduite en poudre
1 tige de citronnelle finement hachée
1/2 cuillerée à café de poivre
Sel au goût

Note 3

Nombre de personnes: 4 à 6
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Salade aigre-douce aux crevettes – Nyonya Prawn Salad with Sweet and Sour Dressing

La vinaigrette à base de tamarin, de sauce soya et d’huile de sésame rehausse la présence des crevettes, des légumes coupés en juliennes ainsi que des fines herbes.

Ingrédients pour la salade

1 tête de laitue nettoyée
1 petite carotte coupée en juliennes
125 g de radis daikon coupé en juliennes
1 moyen concombre coupé en deux sur la longueur épépiné puis finement tranché
1 carambole ou 1 pomme verte coupée en deux puis finement tranché
2 tomates mûres coupée en deux ou 12 tomates cerises
250 g de crevettes blanchies pendant 1 minute puis pelées et déveinées

Ingrédients pour la garniture

Feuilles de cilantro pour la garniture
Minis oignons frits
Keropok (optionnel)
Arachides frites puis moulus grossièrement concassées

Ingrédients pour la vinaigrette

7 – 10 petits chiles rouges finement coupés
3 -4 gousses d’ail
125 ml de jus de tamarin (obtenu de 2 cuillerées à table de pulpe de tamarin écrasée dans 125 ml (1/2 tasse) d’eau chaude puis tamiser)
125 ml de sucre de palme (voir notes un peu plus bas)
125 ml de jus de lime frais
1 cuillerée à table de sauce soya
1/2 cuillerée à table d’huile de sésame

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