Archives de Catégorie: riz et nouilles

Riz à la chair de noix de coco – Coconut Rice

Riz à la chair de noix de coco - Coconut RiceCoconut Rice peut être dégusté lors de n’importe lequel des repas du jour et ne nécessite aucunement d’accompagnement. Il est fort prisé par les végétariens.

1  1/2 tasses de riz cuit
1  1/2 tasses de chair de noix de coco râpée grillée ou cuite dans i cuillerée à thé de ghi ou d’huile d’olive
2 cuillerées à table de ghi
1/4 cuillerée à thé de graines de moutarde
1/4 cuillerée à thé de pois chiche ou des minis fèves françaises coupées en tronçons de 1/4 cm
1 chile séché
20 feuilles de curry
1 pincée d’asafoetida
sel au goût

  1. Dans un faitout, ajouter le ghi puis stir-fry les graines de moutarde pendant 30 secondes. Ajouter les feuilles de curry, les pois chiches, le chile et l’asafoetida. Stir-fry pendant un autre 30 secondes. Retirer du feu.
  2. Mélanger les ingrédients frits avec le riz, la chair de noix de coco et le sel.

Servir aussitôt.

Riz au yaourt – Curd Rice

Hummus and curd-rice at The Mango Tree, Hampi

Image via Wikipedia

À l’instar du riz à la lime, le riz au yaourt peut être conservé hors du frigo pendant deux jours. Il est idéal pour un pique-nique réussi. Ce riz ne nécessite aucunement d’être accompagné par un autre mets et peut se déguster tant pour le déjeuner que pour tout autre repas du jour.

1   1/2 tasses de riz
1 cm de racine de gingembre
2 longs chiles verts
1 cuillerée à table d’huile de sésame
1/4 cuillerée à table de graines de moutarde
1/4 cuillerée à table pois chiche
1 pincée d’asafoetida
1 branche de feuilles de curry
1 tasse de crème sûre ou yaourt
sel au goût

  1. Laver le riz à trois reprises puis l’égoutter. Mettre de côté. Émincer finement le gingembre. Couper les chiles.
  2. Chauffer une casserole à feu moyen puis ajouter l’huile de sésame. Ajouter les graines de moutarde, les pois chiche, le gingembre, les chiles, l’asafoetida et les feuilles de curry. retire du feu tout de go.
  3. Dans un bol à salade, mélanger le riz, la crème ou le yaourt et les ingrédients frits. Ajouter du sel au goût puis mélanger.
    asafoetida

    asafoetida

Servir avec un sambal épicé.

Vermicelles grillées – Sevian Kheema

Vermicelles grillées - Sevian Kheema

Vermicelles grillées - Sevian Kheema


Sevian
ou vermicelles grillées est fabriqué à partir de farine de blé et sont disponibles dans une épicerie asiatique. Ils ressemblent étrangement à des cheveux et proviennent habituellement du Pakistan.

1 cuillerée à café de graines de cumin
3 cuillerées à table de ghi
1 oignon rouge finement haché
3 gousses d’ail écrasées
2,5 cm de gingembre râpé
225 g de boeuf ou agneau haché
1 cuillerée à café de poivre moulu
225 g de vermicelles sevian cassées en petits morceaux
3 cuillerées à table de jus de lime

  1. Griller sans huile le cumin à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne aromatique, puis le moudre à l’aide d’un mortier.
  2. Chauffer un faitout puis ajouter 1 cuillerée à table de ghi. Stir-fry l’oignon, l’ail et le gingembre pendant 4 à 5 minutes. Ajouter le cumin moulu grillé, cuire pendant 1 minute, puis ajouter la viande et cuire encore pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que la viande devienne sèche, puis la casser à ‘aide de l’endos d’une fourchette. Assaisonner de poivre et de sel. Goûter puis rectifier l’assaisonnement.
  3. Chauffer le reste du ghi dans le faitout puis stir-fry les vermicelles sevian pendant 1 à 2 minutes. Ajouter la viande puis stir-fry pendant 1 autre minute. Ajouter 170 ml d’eau, puis continuer la cuisson jusqu’à ce que les vermicelles deviennent tendres. Ajouter de l’eau si nécessaire mais pas trop, car les vermicelles doivent être sèches et croquantes. Ajouter le jus de lime.

Riz aux fines herbes – Nasi Ulam

Nasi Ulam

Nasi Ulam

Le délicieux nasi ulam est préparé principalement  avec du riz pré-cuit, des fines herbes de saison. On peut utiliser d’autres fines herbes que celles prescrites dans cette recette comme celles utilisées au Vietnam ou dans au autre pays de l’Asie du Sud-Est.

10 feuilles de daun kaduk (jungle pepper ou wild pepper)
feuilles de 10 tiges de daun pegaga (Indian pennyworth)
 feuilles de 10 tiges de  daun ulam raja (wild cosmos)
10 feuilles daum selom (water dropwort leaves)
5 feuilles daun gajus (feuilles de cachou)
 20 g de poisson séché
20 g de crevettes séchées
40 g de minis oignons pelés
600 g de riz cuit à la  vapeur froid au plus tard depuis hier
2 cuillerées à table de chair de noix de coco grillée puis moulue finement (kerisik)
1 tige de citronnelle, partie pourpre seulement, première écorce enlevée puis finement hachée
1/2 cuillerée à café de poivre blanc fraîchement moulu 
sel au goût 

  1. Laver toutes les feuilles, puis les couper finement. Griller le poisson séché puis le moudre finement. Moudre les crevettes séchées puis les moudre finement. Trancher les minis oignons.
  2. Mettre le riz dans un grand saladier. Ajouter la chair de noix de coco moulue, le poisson séché,les crevettes séchées, les feuilles, la citronnelle et les minis oignons. Mélanger tous les ingrédients puis ajouter le sel et le poivre moulu.

Le nasi ulam est presque toujours associé au ramadan et servi avec une soupe aigre-douce (masam pedas batang keladi) et constitue un plat incontournable pour la famille.

Riz à la lime – Lemon Rice

Riz à la lime - Lemon Rice

Riz à la lime – Lemon Rice

Ce plus que délicieux riz jaune accompagne à merveille les plats de volaille.

200 g de riz
8 noix de cachou
600 ml d’eau ou de bouillon de poulet
1/8 cuillerée à café de curcuma moulu
Sel
3 cuillerées à table d’huile d’olive
1 long chile vert finement haché
1/4 cuillerée à café de graines de moutarde
10 feuilles de curry
Jus de 1 lime

  1. Préparer. Laver le riz à trois reprises puis l’immerger dans l’eau pendant 30 minutes. Immerger les noix de cachou dans 1 tasse d’eau pendant 15 minutes, puis les égoutter.
  2. Cuire. Dans une casserole, porter l’eau ou le bouillon à ébullition puis ajouter le riz, le curcuma et le sel. Le riz doit être cuit en 11 minutes, tout le liquide aura été absorbé. Arrêter le feu, puis retirer le riz  et le transférer sur une assiette plate afin de le refroidir et l’assécher. Laisser reposer pendant 30 minutes.
  3. Terminer. Chauffer l’huile dans un wok ou un faitout. Cuire à feu élevé le chile vert pendant 1 minute, puis les graines de moutarde, les noix de cachou égouttées et les feuilles de curry pendant 30 secondes. Ajouter le jus de lime. Ajouter le riz cuit puis mélanger doucement avec une spatule afin de ne pas briser les grains de riz.

Servir avec un ou plusieurs plats de volaille au choix dont le délicieux Chettinad.

Nasi dagang

Nasi Dagang Wan

Le nasi dagang est une recette qui provient du Kelantan en utilisant cependant du riz gluant brun au lieu du riz blanc comme c’est l’habitude dans le Terengganu. On peut  savourer le nasi dagang  à Kuala Lumpur dans un stall à Bangsar. J’ai entendu des Chinois qui achetaient le nasi dagang en parlant malais avec la même diction que les Malais de Kelantan.

Ingrédients

6 tasses de riz gluant blanc ou brun
Lait de 1 noix de coco
5 minis oignons
4 tranches de gingembre
Sel au goût
15 grains de fenugrec

Préparation

  1. Rincer le riz gluant à trois reprises puis le baigner pendant une nuit. Extraire 1 tasse de crème de noix de coco et 1 tasse de lait. Émincer l’oignon et le gingembre.
  2. Cuire le riz à la vapeur pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit presque cuit. Retirer du feu puis ajouter le lait de coco et le sel. Cuire de nouveau à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit cuit.
  3. Retire du feu. Ajouter l’oignon, le gingembre et le fenugrec. Ajouter la crème de noix de coco sur le riz puis mélanger.
  4. Cuire à la vapeur pendant 15 minutes de plus.

Présentation

Servir avec un curry, une salade de concombre et d’ananas et une sambal à la noix de coco.

Crêpes de riz -Thosai

Thosai with sambar and chutneys - Rich Maha AU...

Image by avlxyz via Flickr

Le  plus que délicieux riz aux lentilles – thosai est connu sous le nom de dosa à New Delhi. Il est souvent servi avec un farce de masala. On peut aussi bien le servir lors des déjeuners ou pour tout autre repas en guise d’accompagnement.

Ingrédients

600 g de riz non cuit
150 g de lentilles noires
1 cuillerée à table de fenugrec
2 cuillerées à table de riz cuit
Huile d’olive ou ghi

Préparation

  1. Baigner le riz et les lentilles dans deux bols séparément pour la durée de la nuit. Enlever la peau des lentilles.
  2. Moudre les lentilles, le riz cuit et non cuit et le fenugrec dans un blender ou un robot. Ajouter de l’eau besoin afin de faire tourner les lames.
  3. Chauffer une plaque à crêpes. Graisser légèrement. Déposer une cuillerée à soupe du mélange moulu sur la plaque chaude. Remuer la plaque afin que le mélange se répande et qu’il devienne aussi mince que possible. Retourner la crêpe après 2 minutes. S’assurer que les deux côtés soient bien cuits avant de retirer la crêpe.

Présentation

Servir avec un chutney à la chair de noix de coco, un dhall, …

Note

Dosa signifie «péché» en Malais. D’où l’importance d’utiliser le terme approprié si vous commander ce plat dans un restaurant en Malaisie.