Curry d’agenau de Delhi – Delhi Bhuna Gosht

Curry d'agenau de Delhi - Delhi Bhuna Gosht Le procédé bhuma consiste à frire des épices  dans l’huile sans ajouter beaucoup d’eau, est très important pour préparer tout curry. Ses arômes se multiplient et deviennent très intenses en raison d’un cuisson assez longue d’une durée de 20 minutes. La richesse de ses arômes provient de la cuisson de la viande dans son propre jus avec des épices.

980 g de d’agneau ou de veau de lait avec ou sans les os
250 g d’os d’agneau ou de veau si sans os
sel au goût
1/2 cuillerée à thé poudre de curcuma
1  1/2 cuillerées à thé de coriandre moulu
1 cuillerée à thé de poudre de chiles du Cachemire ou de qualité
1 cuillerée à thé de garam masala moulu
250 g de tomates en purée
1/3 tasse de yaourt bio
1 cuillerée à table de feuilles de cilantro haché pour la garniture

  1. Chauffer l’huile dans un faitout puis sitr-fry la cannelle, les feuilles de curry, la cardamone. Ajouter les grains de poivre et les clous de girofle dès que les feuilles commencent à griller, soit environ 1 minute. Ajouter l’ oignon puis stir-fry pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il devienne transparent et légèrement grillé.
  2. Ajouter le gingembre, l’ail, le chile, les os et la viande puis 1 cuillerée à thé de sel ou moins. Stir-fry à feu doux pendant 20 minutes. Brasser constamment afin que la viande ne colle pas. Ajouter 2 cuillerées à table d’eau au besoin.
  3. Ajouter le curcuma, la coriandre, la poudre de chile et le garam masala. Stir-fry pendant 5 minutes. Ajouter la purée de tomates puis cuire pendant 5 minutes en brassant constamment.
  4. Ajouter 4 tasses d’eau puis laisser mijoter pendant 15 minutes. Réduire le feu puis ajouter le yaourt. Cuire doucement jusqu’à ce que la viande devienne tendre.

Transférer dans un grand bol puis ajouter des feuilles de cilantro hachées.

Accompagner avec du pain chapati, roti-canai, du riz  et du yaourt.

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