Curry de veau – Veal Curry

Curry de veau - Veal Curry

Curry de veau - Veal Curry

Ce plat malaisien provenant de l’Inde est définitivement ma recette préférée. Je préfère utiliser des jarrets de veau marinés toute une nuit dans un mélange d’épices, d’ail et de gingembre. La présence de feuilles de curry et de javentri confère une saveur unique à ce plat. Ne pas oublier le riz et le raita pour l’accompagner.

3 jarrets de veau d’environ 200 grammes chacun
8 gousses d’ail finement coupées
1 racine de gingembre d’environ 5 à 6 centimètres
2 cuillères à café de cumin moulu
2 cuillères à café de coriandre moulu
1 cuillère à café de poudre de chiles
2 cuillères à café de paprika
1 cuillère à café de curcuma moulu
5 cuillères à à table de beurre clarifié ou d’huile d’olive
1 oignon moyen finement haché
6 cosses de cardamone
4 clous de girofle
2 feuilles de laurier entières
3 tomates rouges ou jaunes entières blanchies mais sans les pépins
1 morceau entier de fromage parmesan dans la partie dure
1 bâtonnet de cannelle d’environ 8 à 6 cm chacun
12 feuilles de lime (optionnel)
12 pois d’aubergines (optionnel)
1 cuillère à café de javentri entier (optionnel)
3/4 de tasse de yaourt biologique
2 cuillères â café de lait ou de crème et y incorporer 4 brindilles de safran
1/2 cuillères à café de Garam masala
1 cuillère à café de sel ou au goût

  1. Mélanger l’ail, le gingembre, le cumin, la coriandre, la poudre de chili et le paprika dans un grand bol vitré. Incorporer les jarrets de veau à ce mélange d’épices. en s’assurant de bien enrober les morceaux de viande. Couvrir hermétiquement et laisser mariner au réfrigérateur pendant une nuit ou au moins 2 heures.
  2. Réchauffer le beurre clarifié dans un faitoutà feu doux ou à la température située entre minimum et moyenne sur une plaque en céramique, puis ajouter l’oignon émincé pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon devienne de couleur dorée. Retirer l’oignon cuit du faitout et mette de côté.
  3. Ajouter la cardamone, Les feuilles de laurier, les clous de girofle et les feuilles lime, le Javentri et frire pendant 1 minute. Ajouter les jarrets de veau et l’oignon, puis le mélange d’épices et faire pendant 2 minutes. Baisser le feu, puis laisser mijoter pendant 15 minutes en ajoutant le couvercle sur le faitout. Enlever le couvercle et continuer la cuisson pendant encore 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce la viande devienne sèche tout en faisant attention de ne pas la brûler. Ajouter 1 tasse de bouillon de viande, les tomates, le fromage parmesan. Laisser mijoter pendant 5 minutes à feu doux. Ajouter une autre tasse de bouillon, puis couvrir de nouveau le fait-tout et laisser mijoter à feux doux pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que une demi-tasse de bouillon aura évaporée.
  4. Ajouter le yaourt, la lait ou a crème et le safran. Assaisonner de sel noir ou blanc au goût. Retirer du feu et asperger le garam masala.

    garam masala

    garam masala

Les feuilles lime ajoutent une saveur particulière pour mieux réussir ce mets. On peut servir du riz basmati pour accompagner le repas.

Servir dans un bol chinois en versant la sauce sur les jarrets de veau préalablement coupés en lanières. On peut filtrer les épices pour les extraire de la sauce avant de servir.

Garder au frigidaire dans un bol hermétique pendant plusieurs jours, puis réchauffer à feu lent avant de servir. Ce mets constitue un excellent repas pour la santé lors d’un pique-nique en utilisant une gamelle de type thermos comme isotherme que l’on peut se procurer dans une boutique asiatique.

On peut substituer une épaule de veau ou d’agneau à la place des jarrets de veau.

Servir avec du riz basmati et une raita.

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