Rasam de Tamil Nadu – Rasam Tamil Nadu

Rasam de Tamil Nadu - Rasam Tamil Nadu

Rasam de Tamil Nadu – Rasam Tamil Nadu

Dans la langue tamil Rasam signifie jus ou saveur. Ce bouillon ou soupe est composée de purée de tamarin, d’épices divers et de fines herbes. Habituellement on le consomme tel quel ou on l’accompagne de lentilles et des légumes. Le bouillon digestif, le rasam, est servi tous les jours, le midi et le soir après le repas principal quel qu’il soit. Il possède des vertus digestives incontestables.

3 cuillerées à table de purée de tamarin
750 ml (3 tasses) d’eau
1  1/2 cuillerées à table de graines de coriandre
2 cuillerées à table de graines de cumin
2 chiles rouges séchés
1 cuillerée à table de poivre noir
1 cuillerée à café de graines de moutarde
1 cuillerée à café de curcuma moulu
1 cuillerée à table d’huile d’olive
1  pincée d’asafoetida – gomme arabique
1 tomate bien mûre coupée en mini dés
1 petit oignon finement haché
5 gousses d’ail écrasées légèrement, avec  la pelure
20 feuilles de curry
sel au goût
1 cuillerée à soupe de feuilles de coriandre
250 ml de bouillon de poulet +250 ml + 250 ml

Rasam de Tamil Nadu - Rasam Tamil Nadu

Rasam de Tamil Nadu – Rasam Tamil Nadu

  1. Dans un bol, mélanger la purée de  tamarin dans l »eau froide.
  2. Préparer le rasam-masala. Griller légèrement les grains de coriandre jusqu’à ce qu’elles dégagent des arômes. Retirer puis mettre de côté. Faire de même avec les graines de cumin et les grains de poivre. Moudre tous les ingrédients grillés dans un mortier ou un moulin à épies.
  3. Chauffer un faitout à température moyenne basse, puis ajouter l’huile. Ajouter l’asafoetida et les graines de moutarde. Lorsque les graines éclatent, ajouter et frire l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Ajouter les feuilles de curry et les chiles séchés, stir-fry pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils dégagent des arômes. Ajouter l’eau de tamarin, les épices moulus (rasam masala) puis le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et ajouter la tomate. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
  4. Ajouter 250 ml de bouillon de poulet, puis laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter graduellement 500 ml de bouillon de poulet puis réduire le feu. Enlever l’ail qui flotte à la surface du rasam. Goûter puis rectifier l’assaisonnement.

Servir avec du riz cuit à la vapeur. Peut se conserver au frigo
pendant un semaine.

On peut créer plusieurs variantes de rasam. On peut remplacer le poulet par des tomates ou encore incorporer 500ml de bouillon de poulet au lieu d’y incorporer du poulet. On peut y incorporer 250 ml de lentilles cuites et ajouter du jus de lime.

Le rasam possède de grandes valeurs digestives et toniques. Ce bouillon est considéré comme étant l’âme du Tamil Nadu, de l’Inde du Sud. La poudre d’épices grillée se nomme rasam-masala. On peut conserver le rasam-masala dans un bocal hermétique jusqu’à 3 mois.

On peut ainsi préparer le rasam-masala comme dans cette recette ou préparer une variante en suivant les mêmes étapes que dans la présente recette, en ovus suggérant les ingrédients  suivants:

Feuilles de curry - Curry Leaves

Feuilles de curry – Curry Leaves

  • 6 tasses de graines de de coriandre pour faire 3 tasses de poudre
  • 1 tasse de chiles rouges séchés ou 3 tasses de chiles rouges réduits en poudre
  • 1 tasse de grains de poivre noir réduits en poudre
  • 1/4 de graines de moutarde réduites ne poudre pour obtenir 1/4 tasse de poudre

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