Paratha farci – Suffed Paratha

Paratha

Image by Taekwonweirdo via Flickr

Un paratha est une rotie indienne nommée chapati enrichie d’une farce de légumes préparée à l’aide d’une farine de blé entier. On peut ajouter un peu de ghi ou d’huile afin de rendre le paratha plus tendre. 

400 g de farine de blé entier (atta)
150 g de farine de riz
1  1/2 cuillerées à café de sel
200 g de ghi dont 2 cuillerées à soupe pour la pâte + reste pour la cuisson)
200 g de pommes de terre
pincée de curcuma moulu
pincée d’asaofoetida
310 ml d’eau tiède

  1. Mélanger les farines, le sel et 2 cuillerées à soupe de ghi dans un bol. Faire un puits  au centre du bol. Ajouter délicatement 310 ml d »eau tiède et 2 cuillerées à soupe de ghi pendant le processus pour pétrir la pâte afin de d’obtenir une pâte lisse. Déposer la pâte sur une surface recouverte de farine puis pétrir pendant pendant 5 minutes ou utiliser le crochet d’un mélangeur électrique. Retourner la pâte dans le bol dont les parois sont légèrement huilées avec une brosse, puis recouvrir. Laisser reposer pendant 1/2 heure.
  2. Cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elle soient tendres environ 20 minutes), puis laisser refroidir après les avoir égouttées. Peler les pommes de terre et les écraser. Chauffer une casserole, puis stir-fry les graines de moutarde dans le ghi jusqu’à ce qu’elles éclatent. Ajouter l’oignon puis stir-fry pendant 1 minute. Ajouter le curcuma puis l’asafoetida. Ajouter les pommes de terre puis cuire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange quitte la paroi de la casserole. Retire du feu puis laisser refroidir.
  3. Retourner la pâte à la surface farinée puis la diviser en 15 portions égales. Former la pâte en boules rondes puis les rouler en portions de 15 cm de diamètre sur la surface enfarinée. Déposer 1 cuillerée à café de la farce sur un côté de la surface d’un paratha puis le refermer comme une feuille afin d’emprisonner la farce à l’intérieur pour obtenir une demie lune. À l’aide d’une brosse, étendre une mince couche de ghi sur chaque paratha. Rouler de nouveau le paratha sans l’écraser (il aura doublé de volume). Couvrir le paratha d’une serviette, puis faire les 14 autres parathas.
  4. Frire chaque paratha individuellement à l’aide d’une plaque chaude en la retournant occasionnellement afin qu’elle devienne dorée, soit pendant environ 1 minute de chaque côté à feu moyen. Il est important qu’il n’y ait pas de farine sur les parathas avant la friture. Vous devez l’enlever si c’est le cas en jonglant d’une main à l’autre avec chaque paratha en faisant cependant très attention de ne pas se brûler. Garder au chaud les parathas avec une serviette afin de les garder au chaud.

Servir chaud avec un curry ou un dhall.

Le processus de friture des parathas doit être réalisé rapidement afin de s’assurer qu’ils demeurent souples.

L’utilisation d’une presse à tortillas rend l’opération plus rapide. Tout d’abord presser la pâte, la brosser avec une mince couche de ghi, la replier sur elle-même afin d’obtenir un demi cercle puis la presser de nouveau avec la presse à tortilla en ajoutant un soupçon de farine afin qu’elle se détache facilement. N’oubliez pas cependant d’enlever tout excès de farine avant la friture, car autrement les parathas perdront leur souplesse et leur saveur.

On peut ajouter du paprika et des feuilles de menthe hachées si on le désire.

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