Chutney à la mangue – Mango Chutney

Ce délicieux chutney de la cuisine de Malaisie accompagne à merveille les plats de viande et de poisson. Il est préparé avec des mangues non encore mûres et se conserve au frigo pour une durée d’un mois et un peu plus.

Ingrédients pour le chutney

2 cuillerées à table d’huile d’olive
2 petites mangues non mûres pesant au total 300 g

Ingrédients pour la pâte d’assaisonnement

1/2 cuillerée à café de graines de cumin
1/2 cuillerée à café de graines de fenouil
1/2 cuillerée à café de graines de coriandre
1/4 cuillerée à café de poudre de curcuma
1 cm de racine de gingembre tranchée
2 longs chiles rouges sans les graines puis tranchés
2 minis oignons tranchés
2 gousses d’ail tranchées

Ingrédients pour les épices entières

2 clous de girofle
1/2 bâtonnet de cannelle pour une longueur de 2,5 cm
1 anis étoilée
1 cardamone écrasée légèrement

Ingrédients pour la vinaigrette

125 ml de vinaigre de jus de fruits doux
3 cuillerées à table de sucre de palme
1/2 cuillerée à  café de sel

Préparation

  1. Moudre tous les ingrédients de la pâte d’assaisonnement à l’aide d’un mortier.
  2. Chauffer l’huile dans un faitout puis sauter la pâte d’assaisonnement avec les épices entières à feu moyen pendant 10 minutes afin de permettre de dégager les arômes.
  3. Ajouter la vinaigrette ainsi que les mangues dans le faitout. Réduire le feu puis cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce que les mangues deviennent tendres. Ajouter 1  1/2 cuillerées à table de sucre de palme si les mangues sont trop amères.

Présentation

Servir pour accompagner les plats de viande et de poisson. Se conserve au frigo dans un bocal hermétique pour une durée d’un mois ou un peu plus.

Note

Production: 1 tasse
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

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