Ragoût de boeuf à la noix de coco – Fragrant Beef Rendang

En Malaisie, on ne peut pas festoyer sans la présence du rendang tendre et succulent en raison de sa cuisson dans le lait de noix de coco pendant plusieurs heures. Cette recette qui provient de Sumatra en Indonésie est meilleure lorsqu’elle est réchauffer le lendemain et le surlendemain.

Ingrédients pour le ragoût

100 g de chair fraîche de noix de coco
4 cuillerées à table d’huile d’olive
1 tige de citronnelle, partie pourpre, première écorce enlevée puis écrasée
1 bâtonnet de cannelle de 3 cm
2 clous de girofle
4 anis étoilés
2 cardamones
500 g de boeuf en cubes
250 ml de crème de noix de coco mélangé avec 1/2 tasse d’eau
1 tranche d’asam gelugur ou 2 cuillerées de pulpe de tamarin baignée dans 125 ml d’eau, écrasée puis tamisé pour obtenir le jus
2 feuilles de combawa très finement hachées
1 feuille de curcuma finement hachée (optionnel) ou de lime
1  1/2 cuillerée à café de sucre de palme
1 cuillerée à table de sauce soya

Ingrédients pour la pâte d’assaisonnement

2 tiges de citronnelle, partie pourpre, première écorce enlevée puis finemetn hachées
1 racine de galanga de 2 cm tranchée
1 racine de gingembre de 2 cm tranchée
10 chiles coupée en deux sur le long puis baigné dans l’eau chaude
2 minis oignons rouges pelés puis coupés en deux
2 gousses d’ail pelées puis coupées en deux

Préparation

  1. Griller la chair fraîche de noix de coco dans une casserole anti-adhésive à feu très bas pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement dorée. Transférer la chair grillée dans un mortier puis immédiatement afin de la moudre chaude pendant qu’elle est encore chaude. Mettre de côté.
  2. Moudre tous les ingrédients de la pâte d’assaisonnement dans un mortier.
  3. Chauffer l’huile dans un faitout à température moyenne puis ajouter la pâte d’assaisonnement, la citronnelle, la cardamone, les clous de girofle, l’anis étoilé, le bâtonnet de cannelle puis sauter pendant 5 à 7 minutes afin de dégager les arômes.
  4. Incorpore les cubes de boeuf, le lait de noix de coco et l’asam gelugur ou le jus de tamarin puis brasser. Réduire le feu puis laisser mijoter sans couvercle pendant 45 minutes en brassant continuellement. Il est très important que le feu soit bas.
  5. Ajouter les feuilles de curcuma ou de lime, les feuilles de combawa, la chair de noix de coco grillée puis le sucre et la sauce soya. Laisser mijoter pendant 1 heure à 1  1/2 heures  jusqu’à ce que la viande devienne tendre et séchée.

Présentation

Servir avec du riz.

Note

Nombre de personnes: 4 -6
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 2 heures et 10 minutes

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